Jahodový mrazený jogurt

Zariadenia

• Zmrzlinovač s kompresorom
• Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou
• Ninja CREAMi a podobné prístroje

Suroviny

• 60 g plnotučné mlieko 3,5 %
• 110 g kryštálový cukor (sacharóza)
• 40 g hroznový cukor (dextróza)
• 45 g sušené odstredené mlieko
• 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
• 350 g jahody (očistené)
• 10 g citrónová šťava (čerstvá)
• 400 g biely jogurt 3 %

Príprava zmesi

1. V malom hrnci zmiešajte nasucho cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín — premiešané s cukrom sa karubín nezhrudkuje.
2. Vmiešajte mlieko (a glukózový sirup, ak ho recept má) a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C, tesne pod var. Dve minúty podržte, aby karubín napučal.
3. Sirup schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom a potom ho v chladničke vychlaďte úplne.
4. Jahody rozmixujte s citrónovou šťavou na hladké pyré. Ak vám vadia semienka, pretlačte ho cez sitko.
5. Studený sirup, pyré a vychladený jogurt vyšľahajte dohromady. Jogurt nezohrievajte.
6. Zmes nechajte hodinu v chladničke.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
3. Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.

Celkový čas: 4 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fázy prípravy

Príprava

20 min

Varenie

5 min

Chladenie

30 min

Zrenie v chladničke

1 h

Mrazenie v stroji

30 min

Dotuhnutie v mrazničke

1 h 30 min

Celkový čas

3 h 55 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 3 h 55 min, z toho aktívne 25 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 3 h 55 min pred podávaním.

• Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 20 min
• Uvariť zmes — 5 min
• Schladiť zmes — 30 min
• Nechať zmes zrieť v chladničke — 1 h
• Mraziť v stroji — 30 min
• Nechať dotuhnúť v mrazničke — 1 h 30 min

Podávanie a skladovanie

S plátkami čerstvých jahôd a lístkom mäty, prípadne s rozdrvenými maslovými sušienkami.

V uzavretej nádobe 3–4 dni. Pred podávaním nechajte 10–15 minút postáť.

Tipy

• Kúsky jahôd v zmesi zamrznú na tvrdé ľadové kocky; ak chcete kúsky, pridajte ich nakrájané a pocukrované až na konci miešania.
• Pre deti do 1 roka je lepšie ovocné pyré bez pridaného cukru — tento recept je sladký dezert pre staršie deti.
• Kvapka balzamika alebo trocha čierneho korenia jahodovú chuť prekvapivo zvýrazní.

Súvisiace recepty

• Klasický mrazený jogurt (tart)

  Kyslastý biely mrazený jogurt ako z automatu — ľahký, osviežujúci a základ pre akýkoľvek posyp.

• Čučoriedkový mrazený jogurt

  Fialový mrazený jogurt z krátko povarených čučoriedok a gréckeho jogurtu.

• Jogurtová zmrzlina pre deti s ovocím

  Jemná jahodovo-banánová jogurtová zmrzlina s polovičným cukrom, bez medu a bez alkoholu. Dá sa aj ako nanuky.

Články o tomto recepte

• Mrazený jogurt a živé kultúry

  Prežijú jogurtové kultúry mrazenie? Čo hovoria merania, koľko má mrazený jogurt cukru a ako ho doma pripraviť, aby kultúry nezničilo teplo.

• Zmrzlina pre deti

  Koľko voľných cukrov odporúča WHO, koľko ich je v kopčeku, prečo med nepatrí deťom do 1 roka a na čo si dať pozor pri farbivách.

A čo z nej urobiť ďalej

Keď máte túto zmrzlinu hotovú, hodí sa do týchto dezertov.

• Mliečny kokteil (milkshake)

  Zmrzlina a studené mlieko v pomere, ktorý drží hustotu aj chuť. Celé umenie je mixovať krátko — dlhý mixér urobí z kokteilu vlažné mlieko.

• Zmrzlinový sendvič zo sušienok

  Zmrzlina medzi dvomi sušienkami, zamrazená do tuha. Trik je v tom, že sušienka musí zostať mäkká — tvrdá sa pri zahryznutí rozlomí a zmrzlina vystrelí von.

Zdroje

• Goff & Hartel: Ice Cream (7. vyd., Springer 2013)