Jahodový mrazený jogurt
Ružový mrazený jogurt z čerstvých jahôd — letná klasika, ktorú majú radi aj deti.
Jahody sa nevaria, len rozmixujú, takže chuť zostane svieža. Ovocie však prináša ďalšiu vodu, preto zmes potrebuje o niečo viac sušeného mlieka a cukru ako čistý jogurt. Najlepšie sú zrelé sezónne jahody; mimo sezóny poslúžia mrazené, rozmrazené aj so šťavou.
Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké
Zariadenia
Suroviny
- 60 g plnotučné mlieko 3,5 %
- 110 g kryštálový cukor (sacharóza)
- 40 g hroznový cukor (dextróza)
- 45 g sušené odstredené mlieko
- 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
- 350 g jahody (očistené)
- 10 g citrónová šťava (čerstvá)
- 400 g biely jogurt 3 %
Príprava zmesi
- V malom hrnci zmiešajte nasucho cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín — premiešané s cukrom sa karubín nezhrudkuje.
- Vmiešajte mlieko (a glukózový sirup, ak ho recept má) a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C, tesne pod var. Dve minúty podržte, aby karubín napučal.
- Sirup schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom a potom ho v chladničke vychlaďte úplne.
- Jahody rozmixujte s citrónovou šťavou na hladké pyré. Ak vám vadia semienka, pretlačte ho cez sitko.
- Studený sirup, pyré a vychladený jogurt vyšľahajte dohromady. Jogurt nezohrievajte.
- Zmes nechajte hodinu v chladničke.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorom
- Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
- Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
- Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.
Celkový čas: 3 h 55 min
Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou
- Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
- Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
- Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
- Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.
Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje
- Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
- Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
- Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).
Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)
Celkový čas: 26 h
Fázy prípravy
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 5 min
- Chladenie
- 30 min
- Zrenie v chladničke
- 1 h
- Mrazenie v stroji
- 30 min
- Dotuhnutie v mrazničke
- 1 h 30 min
- Celkový čas
- 3 h 55 min
Podávanie a skladovanie
S plátkami čerstvých jahôd a lístkom mäty, prípadne s rozdrvenými maslovými sušienkami.
V uzavretej nádobe 3–4 dni. Pred podávaním nechajte 10–15 minút postáť.
Tipy
- Kúsky jahôd v zmesi zamrznú na tvrdé ľadové kocky; ak chcete kúsky, pridajte ich nakrájané a pocukrované až na konci miešania.
- Pre deti do 1 roka je lepšie ovocné pyré bez pridaného cukru — tento recept je sladký dezert pre staršie deti.
- Kvapka balzamika alebo trocha čierneho korenia jahodovú chuť prekvapivo zvýrazní.