Jogurtová zmrzlina pre deti s ovocím

Jemná jahodovo-banánová jogurtová zmrzlina s polovičným cukrom, bez medu a bez alkoholu. Dá sa aj ako nanuky.

Detská verzia mrazeného jogurtu: väčšinu sladkosti prinesie zrelý banán a jahody, pridaného cukru je asi polovica oproti bežnému receptu (okolo 8 g na 100 g). Neobsahuje med, ktorý deti do 1 roka nesmú, ani vanilkový extrakt s alkoholom. Zdravšie: okolo 100 kcal na 100 g, málo tuku, vápnik a bielkoviny z jogurtu. Kompromis: s menším množstvom cukru je z mrazničky tvrdšia — najlepšie ju zjesť hneď zo stroja alebo ju zamraziť ako nanuky, ktoré sa tvrdé jedia dobre.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 60 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 55 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 35 g sušené odstredené mlieko
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 200 g jahody
  • 150 g banán prezretý (s hnedými škvrnami, bez šupky) (1–2 zrelé banány)
  • 450 g biely jogurt 3 % (plnotučný, bez príchute)

Príprava zmesi

  1. Cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín premiešajte nasucho, vmiešajte mlieko a zohrejte na 85 °C. Dve minúty podržte.
  2. Sirup schlaďte v ľadovej vode a v chladničke úplne vychlaďte.
  3. Jahody a banán rozmixujte na hladké pyré.
  4. Pyré, studený sirup a vychladený jogurt vyšľahajte dohromady. Jogurt nezohrievajte.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Podávajte hneď, prípadne po krátkom dotuhnutí v mrazničke (najviac pol hodiny).

Zmes má menej cukru a sušiny ako bežná zmrzlina, v mrazničke preto stuhne takmer na kameň. Najlepšia je hneď po domiešaní; z mrazničky ju nechajte 20–30 minút povoliť alebo ju pred podávaním prešľahajte. Na tento typ receptov je ideálny CREAMi, ktorý spracuje zmrazený blok až tesne pred jedením.

Celkový čas: 2 h

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Podávajte hneď, prípadne po krátkom dotuhnutí v mrazničke.

Zmes má menej cukru a sušiny ako bežná zmrzlina, v mrazničke preto stuhne takmer na kameň. Najlepšia je hneď po domiešaní; z mrazničky ju nechajte 20–30 minút povoliť alebo ju pred podávaním prešľahajte. Na tento typ receptov je ideálny CREAMi, ktorý spracuje zmrazený blok až tesne pred jedením.

Celkový čas: 1 h 55 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice mlieka a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 5 min

Postup — Bez stroja

  1. Zmes nalejte do formičiek na nanuky, nechajte 1 cm voľného miesta (pri mrazení sa rozpína).
  2. Zasuňte paličky a zmrazte aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc.
  3. Pred podávaním podržte formičku chvíľu pod teplou vodou, nanuk sa ľahko uvoľní.

Nanuky sú na tento recept ideálne — bez stroja a bez miešania, a tvrdosť pri nanuku nevadí.

Celkový čas: 7 h

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
5 min
Chladenie
40 min
Zmrazenie
6 h
Celkový čas
7 h

Podávanie a skladovanie

Malé porcie v miskách s nakrájaným ovocím, alebo ako nanuky. Pre malé deti ju nechajte trochu povoliť, aby nebola príliš studená.

Nanuky vo formičkách alebo vo vrecku 2–3 týždne; zmrzlinu v nádobe do 5 dní.

Tipy

  • Pre deti do 1 roka vynechajte cukor aj hroznový cukor a zamrazte len jogurt s ovocným pyré ako nanuky — dieťa pridaný cukor nepotrebuje.
  • Nikdy nesláďte medom pre deti do 1 roka — hrozí dojčenský botulizmus.
  • Jahody môžete nahradiť malinami, čučoriedkami alebo broskyňami; banán ponechajte, drží krémovosť.

Prečo to funguje

Pridaného cukru je v zmesi asi 8 %, v bežnom mrazenom jogurte 15–17 %. Menej cukru znamená vyšší bod mrazu a viac ľadu — preto má recept sušené mlieko a karubín, ktoré viažu vodu, a zrelý banán, ktorého dužina pôsobí ako prirodzené zahustidlo. Britský NHS odporúča, aby deti do 1 roka nedostávali pridaný cukor a med; aj pre staršie deti je vhodné pridaný cukor obmedzovať.

Zdroje