Čučoriedkový mrazený jogurt

Fialový mrazený jogurt z krátko povarených čučoriedok a gréckeho jogurtu.

Čučoriedky majú pevnú šupku, v ktorej je väčšina farby a chuti. Krátkym povarením popraskajú, pustia šťavu a zmes sa sfarbí dofialova. Ovocie sa varí oddelene a úplne vychladí — jogurt teplo nedostane.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 300 g čučoriedky / kanadské čučoriedky (čerstvé alebo mrazené)
  • 100 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)
  • 15 g citrónová šťava (čerstvá)
  • 60 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 30 g sušené odstredené mlieko
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 300 g jogurt gréckeho typu 10 %
  • 200 g biely jogurt 3 %

Príprava zmesi

  1. Čučoriedky s polovicou cukru a citrónovou šťavou varte 5 minút, kým nepopraskajú. Rozmixujte ponorným mixérom.
  2. V druhom hrnčeku zmiešajte nasucho zvyšok cukru, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín, vmiešajte mlieko a zohrejte na 85 °C. Dve minúty podržte.
  3. Obe zmesi spojte, schlaďte v ľadovej vode a potom v chladničke vychlaďte úplne.
  4. Studený čučoriedkový sirup vyšľahajte s oboma jogurtmi. Jogurt nezohrievajte.
  5. Zmes nechajte hodinu v chladničke.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 10 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.

Celkový čas: 4 h 35 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h 15 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
10 min
Chladenie
40 min
Zrenie v chladničke
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h 30 min
Celkový čas
4 h 10 min

Podávanie a skladovanie

S hrsťou čerstvých čučoriedok a trochou nastrúhanej citrónovej kôry. Výborný je aj s drobenkou z ovsených vločiek.

V uzavretej nádobe 4–5 dní.

Tipy

  • Na mramorový efekt odložte tretinu čučoriedkového pyré a pri prekladaní do nádoby ho vrstvite medzi biely mrazený jogurt.
  • Lesné čučoriedky dajú tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť ako kanadské.
  • Škorica alebo levanduľa (štipka sušených kvetov povarená s ovocím) k čučoriedkam výborne sedí.

Prečo to funguje

Čučoriedky majú prirodzene okolo 10 % cukrov (glukóza a fruktóza) a veľa pektínu v šupke. Varením sa pektín uvoľní a zmes jemne zahustí, takže mrazený jogurt je hladší. Kyselina z citróna farbu udrží fialovú, bez nej by pri kontakte s mliekom zmodrela až zošedla.

Zdroje