Mrazený grécky jogurt s medom a orechmi
Krémový mrazený jogurt z gréckeho jogurtu, sladený medom, s pečenými vlašskými orechmi navrchu.
Grécky dezert — jogurt, med a orechy — v mrazenej podobe. Jogurt gréckeho typu je precedený, má menej vody a viac tuku, takže mrazený jogurt je plnší a menej ľadový. Med zmäkčuje: obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré znižujú bod mrazu výraznejšie ako cukor. Jeho chuť zostane výrazná, preto vyberte med, ktorý máte radi.
Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné
Zariadenia
Suroviny
- 80 g plnotučné mlieko 3,5 %
- 50 g kryštálový cukor (sacharóza)
- 30 g hroznový cukor (dextróza)
- 25 g sušené odstredené mlieko
- 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
- 90 g med (pridá sa až do vlažného sirupu)
- 500 g jogurt gréckeho typu 10 %
- 200 g biely jogurt 3 %
- 60 g vlašské orechy (na posyp alebo do zmrzliny na konci, opražené nasucho)
- 30 g med (na posyp alebo do zmrzliny na konci, na pokvapkanie)
Príprava zmesi
- V malom hrnci zmiešajte nasucho cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín — premiešané s cukrom sa karubín nezhrudkuje.
- Vmiešajte mlieko (a glukózový sirup, ak ho recept má) a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C, tesne pod var. Dve minúty podržte, aby karubín napučal.
- Sirup odstavte a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu (okolo 40 °C), potom vmiešajte med — prílišné teplo by mu vzalo arómu.
- Sirup vychlaďte v miske s ľadovou vodou a potom v chladničke.
- Studený sirup vyšľahajte s oboma jogurtmi do hladka. Jogurt nezohrievajte, živé kultúry by zanikli.
- Orechy opražte nasucho na panvici, kým nevoňajú, vychlaďte a nahrubo nasekajte.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorom
- Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
- Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
- Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.
Celkový čas: 3 h 55 min
Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou
- Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
- Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
- Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
- Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.
Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje
- Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
- Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
- Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).
Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)
Celkový čas: 26 h
Fázy prípravy
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 5 min
- Chladenie
- 30 min
- Zrenie v chladničke
- 1 h
- Mrazenie v stroji
- 30 min
- Dotuhnutie v mrazničke
- 1 h 30 min
- Celkový čas
- 3 h 55 min
Podávanie a skladovanie
Do misiek s lyžicou orechov a tenkou niťou medu navrch. Hodí sa aj čerstvá figa alebo marhuľa.
V uzavretej nádobe 5 dní. Orechy skladujte zvlášť, v mrazenom jogurte zmäknú.
Tipy
- Med nedávajte deťom do 1 roka — môže obsahovať spóry baktérie spôsobujúcej dojčenský botulizmus. Pre malé deti ho nahraďte rovnakým množstvom cukru.
- Lesný alebo gaštanový med dá výraznú, trochu horkastú chuť; akáciový je jemný.
- Namiesto vlašských orechov skúste pistácie alebo opražené mandľové lupienky.
Prečo to funguje
Med je zhruba z 80 % cukor, prevažne fruktóza a glukóza. Tie majú vyššiu nemrznúcu silu ako sacharóza, takže med zmäkčuje zmrzlinu viac než rovnaké množstvo cukru — preto ho recept kombinuje s cukrom, aby mrazený jogurt nebol mazľavý. Tuk z gréckeho jogurtu (okolo 6 % v zmesi) dá krémovosť, ktorá čistému jogurtu chýba.