Mangový sorbet bez pridaného cukru
Sorbet len z ovocia: zrelé mango, prezretý banán, datle a limetka. Sladkosť a hladkosť dodáva samotné ovocie.
Sorbet potrebuje okolo 25 % cukru, inak zamrzne na ľad. Tu ho neprináša cukor zo sáčku, ale veľmi zrelé ovocie a datle. Banán dodá krémovosť, datle sladkosť a limetka rovnováhu. Zdravšie: okolo 95 kcal na 100 g a žiadny pridaný cukor, zato vláknina z ovocia. Poctivo: cukru je v sorbete takmer rovnako ako v bežnom — len pochádza z ovocia. WHO cukry z celého ovocia nepočíta medzi voľné, britský NHS však upozorňuje, že rozmixovaním sa uvoľnia a pre zuby sa správajú ako pridaný cukor.
Druh: Sorbet · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké
Zariadenia
Suroviny
- 500 g mango (dužina) (dužina z 2–3 veľmi zrelých mang (alebo mrazené kúsky))
- 200 g banán prezretý (s hnedými škvrnami, bez šupky) (2 banány s hnedými škvrnami)
- 120 g datle (Medjool, bez kôstky) (7–8 datlí Medjool bez kôstky)
- 30 g limetková šťava (čerstvá)
Príprava zmesi
- Datle bez kôstok namočte na 15 minút do horúcej vody a sceďte.
- Pre zmrzlinovač a CREAMi: mango, banán, datle a limetkovú šťavu rozmixujte vo výkonnom mixéri na úplne hladké pyré (kúsky šupky datlí preceďte) a vychlaďte ho v chladničke asi hodinu.
- Pre mixér ovocie nemixujte vopred — mango a banán sa najprv zmrazia na kocky (postup nižšie).
Postup — Zmrzlinovač s kompresorom
- Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
- Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
- Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte asi 60 minút dotuhnúť v mrazničke.
Celkový čas: 2 h 50 min
Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou
- Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
- Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
- Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
- Preložte do vychladenej nádoby a nechajte dotuhnúť v mrazničke.
Celkový čas: 3 h 15 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje
- Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
- Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
- Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice vody alebo pomarančovej šťavy a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.
Program: Sorbet
Celkový čas: 25 h 25 min
Postup — Výkonný mixér
- Mango a banán nakrájajte na kocky, rozložte na plech s papierom na pečenie a zmrazte aspoň 6 hodín. (Alebo použite kúpené mrazené mango.)
- Do výkonného mixéra dajte najprv limetkovú šťavu a namočené datle, potom zmrazené ovocie.
- Mixujte v pulzoch so zoškrabávaním, kým nevznikne hladký sorbet (3–5 minút). Ak mixér nevládze, pridajte 2–3 lyžice vody.
- Podávajte hneď alebo po 30 minútach v mrazničke.
Celkový čas: 7 h 25 min
Fázy prípravy
- Príprava
- 20 min
- Chladenie
- 1 h
- Zmrazenie
- 24 h
- Spracovanie v prístroji
- 5 min
- Celkový čas
- 25 h 25 min
Podávanie a skladovanie
S lístkami mäty, plátkami čerstvého manga alebo štipkou chilli s limetkovou kôrou pre dospelých.
Do 5 dní. Po dni v mrazničke stvrdne — nechajte ho 15 minút povoliť alebo v CREAMi spustite Re-spin.
Tipy
- Najviac záleží na zrelosti manga: malo by voňať a poddať sa pod prstom. Nezrelé mango sorbet nedosladí.
- Mrazené mango z obchodu je zbierané zrelé a býva sladšie ako čerstvé zo zimného pultu.
- Datle môžete nahradiť 150 g ďalšieho prezretého banánu; sorbet bude menej sladký a výraznejšie banánový.
Prečo to funguje
Datle majú okolo 65 % cukrov, takmer výlučne glukózu a fruktózu. Tieto jednoduché cukry znižujú bod mrazu asi dvakrát viac ako kryštálový cukor, preto sorbet s datľami a prezretým banánom zostane nabrateľný aj bez pridaného cukru. Vláknina a pektín z ovocia viažu vodu podobne ako stabilizátor. Rozpustených cukrov je okolo 21 % — na spodnej hranici bežného sorbetu, preto tvrdne rýchlejšie.