Mrazené mangové lassi

Indický jogurtový nápoj ako mrazený jogurt: zrelé mango, kardamóm a kvapka limetky.

Mangové lassi je v Indii obľúbený osviežujúci nápoj z jogurtu a manga. V mrazenej podobe zostáva ľahké a krémové — mango má hustú dužinu, ktorá pridá telo aj bez smotany. Použite čo najzrelšie mango; výborne funguje aj konzervované pyré z odrody Alphonso, len mu uberte cukor.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 60 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 80 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 35 g hroznový cukor (dextróza)
  • 35 g sušené odstredené mlieko
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 1,5 g mletý kardamóm (asi 1/2 čajovej lyžičky alebo semienka z 6 toboliek)
  • 350 g mango (dužina) (dužina z 1–2 zrelých mang)
  • 15 g limetková šťava (čerstvá)
  • 400 g biely jogurt 3 %

Príprava zmesi

  1. V malom hrnci zmiešajte nasucho cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín — premiešané s cukrom sa karubín nezhrudkuje.
  2. Vmiešajte mlieko a kardamóm a za stáleho miešania zohrejte na 85 °C. Dve minúty podržte.
  3. Sirup schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom a potom ho v chladničke vychlaďte úplne.
  4. Mango rozmixujte s limetkovou šťavou na hladké pyré.
  5. Studený sirup, mangové pyré a vychladený jogurt vyšľahajte dohromady. Jogurt nezohrievajte.
  6. Zmes nechajte hodinu v chladničke.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Mäkký ho môžete podávať hneď, ako z automatu. Na guľky ho preložte do vychladenej nádoby, prikryte fóliou a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Mrazený jogurt má menej tuku ako smotanová zmrzlina, v nádobe preto hustne pomalšie. Zmes musí byť naozaj studená (do 5 °C), inak zostane riedka.

Celkový čas: 4 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, spustite Re-spin — pri studenej mrazničke aj dvakrát (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka alebo jogurtu).

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 55 min

Podávanie a skladovanie

Posypte nasekanými pistáciami a štipkou kardamómu, prípadne podávajte s plátkami čerstvého manga.

V uzavretej nádobe 4–5 dní.

Tipy

  • Kardamóm je najvoňavejší čerstvo pomletý zo zelených toboliek — semienka rozdrvte v mažiari.
  • Pri konzervovanom sladenom mangovom pyré uberte zhruba polovicu cukru.
  • Štipka šafranu namočená v lyžici teplého mlieka dá farbu aj vôňu ako v indickej kulfi.

Prečo to funguje

Mango má okolo 14 % cukrov, z toho polovicu sacharózy — v zmesi teda nahradí časť pridaného cukru. Jeho dužina je hustá a vláknitá, takže viaže vodu podobne ako stabilizátor. Preto tu stačí menej sušeného mlieka ako pri jahodovej verzii.

Zdroje