Vyprážaná zmrzlina

Gulička zmrzliny v trojobale, tridsať sekúnd v horúcom oleji. Funguje to len vtedy, keď je zmrzlina úplne premrznutá a obal bez jedinej dierky.

Teplé dezerty · Práca: 30 min · Čakanie: 4 h · Celkový čas: 4 h 30 min · Porcie: 4 · Náročnosť: Náročné

Naberané guličky mrazte aspoň 3 hodiny, po dvojitom obalení ešte hodinu. Vyprážajú sa až potom, priamo z mrazničky.

Vyprážaná zmrzlina je u nás dezert z reštaurácií, ktorý sa doma robí prekvapivo dobre — len treba rešpektovať dve čísla.

Zmrzlina musí byť veľmi tvrdá. Guličky sa mrazia aspoň tri hodiny, po obalení ešte hodinu, a z mrazničky idú priamo do oleja. Aj krátke státie pri izbovej teplote stačí na to, aby sa vnútro rozpustilo a pri vyprážaní prerazilo obal.

Olej musí mať 190 °C a zmrzlina v ňom smie byť najviac 30 sekúnd. Chladnejší olej obal nezatvorí dosť rýchlo a zmrzlina vytečie; dlhší čas ju roztopí zvnútra. Trojobal (múka, vajce, strúhanka alebo drvené kukuričné lupienky) sa nanáša dvakrát — druhá vrstva zaplní dierky, ktoré prvá nechala.

Je to jediný dezert na tejto stránke, kde treba dávať skutočný pozor: horúci olej a zmrznutá guľa sú kombinácia, ktorá prská. Guľky spúšťajte do oleja cedidlom, nie rukou, a nikdy nie mokré.

Čo budete potrebovať

  • 8 guličiek vanilkovej zmrzliny (asi 400 g), pevne naberaných
  • 80 g hladkej múky
  • 2 vajcia, rozšľahané
  • 150 g strúhanky alebo drvených kukuričných lupienkov
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1 lyžica cukru
  • olej na vyprážanie (asi 1 liter, s vysokým bodom zadymenia)
  • med, čokoládová poleva alebo ovocné pyré na podávanie
  • šľahačka — nepovinné

Postup

  1. Plech vyložte papierom na pečenie a dajte ho do mrazničky vychladiť.
  2. Zo zmrzliny naberte osem pevných guličiek, ukladajte ich na studený plech a hneď vráťte do mrazničky. Mrazte aspoň 3 hodiny.
  3. Pripravte tri misky: múku, rozšľahané vajcia a strúhanku zmiešanú so škoricou a cukrom.
  4. Vyberte štyri guličky (ostatné nechajte v mrazničke). Každú obaľte v múke, potom vo vajci a v strúhanke. Vráťte do mrazničky na 15 minút.
  5. Obaľte ich druhý raz — znova vajce a strúhanka. Prezrite každú guľu a všade, kde presvitá zmrzlina, obal doplňte. Rovnako obaľte zvyšné štyri.
  6. Obalené guličky mrazte ešte aspoň hodinu. Musia byť tvrdé ako kameň.
  7. V hrnci rozohrejte olej na 190 °C. Kontrola bez teplomera: kúsok strúhanky sa musí hneď rozbublať a zhnednúť do 20 sekúnd.
  8. Cedidlom spustite do oleja vždy len jednu alebo dve guličky. Vyprážajte 25 až 30 sekúnd, kým obal nie je zlatý. Vyberte a nechajte kvapku odkvapkať na papieri.
  9. Podávajte okamžite — prelejte medom alebo polevou a pridajte lyžicu šľahačky.

Podávanie a skladovanie

Podávajte hneď, na teplom tanieri, s medom alebo ovocným pyré. Rozkrojiť sa má pri stole — celé čaro je v tom, že vnútri je zmrzlina ešte tvrdá.

Tipy

  • Zmrzlina s vyšším podielom tuku znáša horúci olej lepšie. Sorbet sa na vyprážanie nehodí — je z veľkej časti voda a roztopí sa okamžite.
  • Drvené kukuričné lupienky držia lepšie než jemná strúhanka a sú chrumkavejšie.
  • Nikdy nevyprážajte viac než dve guličky naraz. Studená zmrzlina olej prudko ochladí a obal sa nezatvorí.
  • Olej po dezerte necíťte — vypráža sa krátko a pri 190 °C sa obal zatvorí skôr, než sa nasaje tuk.
  • Ak vám zmrzlina aj tak vytečie, príčina je takmer vždy jedna z dvoch: málo premrznutá guľa alebo dierka v obale.

Aká zmrzlina sa hodí

Poslúži kúpená, ale s domácou je to iný dezert. Tieto naše recepty sem sadnú:

Množstvo: 2 guličky (asi 100 g) na porciu

Ďalšie dezerty

Súvisiace články

Dezert so zmrzlinou nie je recept na zmrzlinu — zloženie zmesi ani výživu mu nepočítame.

Všetky dezerty so zmrzlinou