Škoricová zmrzlina

Hrejivá škorica a trstinový cukor v jemnom vaječnom kréme. Chutí ako jablková štrúdľa, len mrazená.

Škorica sa vylúhuje v horúcom mlieku, takže jej arómy prejdú do tuku a zmrzlina chutí okrúhlo, nie prašne. Trstinový cukor pridá tóny karamelu a troška žĺtkov krém zjemní. K jablkovým a slivkovým koláčom sa hodí lepšie než vanilková.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 550 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 330 g smotana na šľahanie 33 %
  • 25 g sušené odstredené mlieko
  • 5 g mletá škorica (2 lyžičky; alebo 2 celé škoricové tyčinky na lúhovanie)
  • 60 g vaječný žĺtok (3 žĺtky)
  • 140 g trstinový cukor
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)

Príprava zmesi

  1. Mlieko, smotanu, sušené mlieko, hroznový cukor a škoricu zohrejte takmer do varu. Odstavte a nechajte 20 minút lúhovať.
  2. Znovu zohrejte takmer do varu.
  3. Žĺtky vyšľahajte s cukrom (alebo jeho časťou podľa receptu) do svetlej peny.
  4. Za stáleho miešania prilejte k žĺtkom tenkým prúdom asi tretinu horúcej mliečnej zmesi, potom všetko vráťte do hrnca.
  5. Na miernom ohni miešajte varechou, kým krém nezhustne a nedosiahne 82–84 °C (pokryje varechu a čiara prstom sa nezleje). Nevarte — žĺtky by sa zrazili.
  6. Krém hneď preceďte cez jemné sitko do misky postavenej v studenej vode s ľadom.
  7. Za občasného miešania krém schlaďte, prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 45 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 25 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 9 h 20 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
15 min
Odpočinok
20 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 55 min

Podávanie a skladovanie

K teplému jablkovému štrúdľu, pečeným jablkám, slivkovým knedľom alebo k tekvicovému koláču.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Cejlónska škorica je jemnejšia a má menej kumarínu než bežná kasia — ak ju podávate deťom často, siahnite po nej.
  • Pri mletej škorici zostane v zmrzline jemný hnedý prach; kto chce úplne hladkú, lúhuje tyčinky a mletú vynechá.
  • Hrsť nasekaných pražených vlašských orechov na konci mrazenia z nej urobí zimný dezert.

Zdroje