Maková zmrzlina

Chuť makových buchiet a koláčov v zmrzline: mletý mak vylúhovaný v mlieku, citrónová kôra.

Mak patrí k slovenskej aj českej kuchyni ako máloktorá surovina — a v zmrzline chutí prekvapivo dobre. Mletý mak sa krátko povarí v mlieku, zmäkne a pustí orieškovú chuť do tuku. V zmrzline zostáva, dodáva jej jemne zrnitú textúru a sivomodrú farbu. Citrónová kôra a štipka škorice pripomenú makový koláč.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 550 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 300 g smotana na šľahanie 33 %
  • 20 g sušené odstredené mlieko
  • 60 g mletý mak (čerstvo mletý)
  • 140 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 35 g hroznový cukor (dextróza)
  • 3 g nastrúhaná citrónová kôra (z 1 citróna)
  • 0,5 g mletá škorica (nepovinné, štipka)

Príprava zmesi

  1. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom.
  2. Mlieko s makom priveďte do varu a na miernom ohni 5 minút povarte za stáleho miešania.
  3. Pridajte smotanu, zmes cukrov, citrónovú kôru (a škoricu) a miešajte, kým sa cukry nerozpustia. Odstavte a nechajte 20 minút lúhovať.
  4. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  5. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 40 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 20 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 9 h 15 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Varenie
15 min
Odpočinok
20 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 50 min

Podávanie a skladovanie

S višňovým alebo slivkovým kompótom, lekvárom, alebo ako guľka k teplým pareným buchtám.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Mak kupujte čerstvo mletý alebo si ho zomeľte sami — starý mletý mak rýchlo žltne a horkne a zmrzlinu pokazí.
  • Pred mrazením zmes premiešajte, mak má sklon klesať ku dnu.
  • Namiesto časti cukru môžete použiť 40 g medu — pripomenie makové pečivo ešte viac (nie pre deti do 1 roka).

Prečo to funguje

Mak má okolo 40 % tuku a veľa vlákniny. Tuk zmrzlinu obohatí a vláknina viaže vodu podobne ako stabilizátor, takže maková zmrzlina je aj bez vajec plná a pomaly sa topí.

Zdroje