Tvarohová zmrzlina s citrónom

Ako mrazený tvarohový koláč: jemný tvaroh, smotana, vanilka a citrónová kôra. Bez varenia.

Tvaroh prináša mliečne bielkoviny a príjemnú kyslosť, takže zmrzlina chutí ako tvarohová náplň z koláča. Bielkoviny viažu vodu a zmrzlinu zahustia bez vajec aj bez varenia — stačí všetko rozmixovať. Jemný (krémový) tvaroh je dôležitý, hrudkovitý by zostal zrnitý.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 300 g tvaroh polotučný (jemný) (jemný, v tégliku)
  • 330 g smotana na šľahanie 33 %
  • 250 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 150 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 5 g nastrúhaná citrónová kôra (z 1–2 citrónov)
  • 3 g vanilkový struk (semienka z 1 struku)
  • 50 g hrozienka (na posyp alebo do zmrzliny na konci, namočené, na konci mrazenia)
  • 60 g maslové sušienky (na posyp alebo do zmrzliny na konci, nadrobené ako posyp „drobenka")

Príprava zmesi

  1. Cukor, hroznový cukor, citrónovú kôru a semienka vanilky rozmixujte s mliekom, kým sa cukry nerozpustia (asi 2 minúty).
  2. Pridajte tvaroh a smotanu a krátko rozmixujte dohladka. Smotanu nemixujte dlho — mohla by sa začať šľahať.
  3. Prikryte a nechajte v chladničke vychladiť a zrieť aspoň 1 hodinu (ak boli suroviny studené), lepšie 4 hodiny.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Ak chcete hrozienka, prisypte ich posledné 2 minúty.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 45 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 4 h 35 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 25 h 15 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 5 h 10 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Zrenie v chladničke
1 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
3 h 45 min

Podávanie a skladovanie

Posypte maslovou drobenkou alebo nadrobenými sušienkami a podávajte s čerstvým ovocím či čučoriedkovým prelivom.

Najlepšia do 4–5 dní. Tvarohová zmrzlina z mrazničky tvrdne viac, nechajte ju 10–15 minút zmäknúť.

Tipy

  • Použite jemný tvaroh z tégliku. Hrudkovitý tvaroh z vrecka najprv prepasírujte cez sitko.
  • Na čučoriedkový mramor: 150 g čučoriedok povarte s 30 g cukru, vychlaďte a vrstvite so zmrzlinou.
  • Keďže sa zmes nevarí, použite čerstvé suroviny a pracujte s čistým náradím.

Prečo to funguje

Tvaroh je z 12 % bielkovina — kazeín, ktorý viaže vodu a zmrzlinu zahusťuje. Zmes preto nepotrebuje sušené mlieko ani žĺtky. Kyslosť tvarohu vyrovnáva sladkosť, takže zmrzlina znesie o niečo viac cukru, ktorý ju drží mäkšiu.

Zdroje