Bazová smotanová zmrzlina

Jarná zmrzlina s bazovým sirupom a citrónovou kôrou — kvetinová, svieža, bez vajec.

Bazový sirup je na Slovensku aj v Česku bežnou súčasťou špajze a v zmrzline funguje výborne: prinesie vôňu kvetov aj väčšinu cukru. Sirup sa pridáva až do vychladeného základu, aby teplo neodparilo jemné arómy. Citrónová kôra kvetinovú chuť rozjasní, bez toho aby mlieko zrazila ako šťava.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 500 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 330 g smotana na šľahanie 33 %
  • 30 g sušené odstredené mlieko
  • 60 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 150 g bazový sirup (z kvetov bazy) (hustý, domáci alebo kupovaný)
  • 3 g nastrúhaná citrónová kôra (z 1 citróna (nestriekaného))

Príprava zmesi

  1. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom (na sucho sa nezhrudkujú).
  2. Mlieko a smotanu zohrejte v hrnci asi na 60 °C, za stáleho miešania metličkou vsypte zmes cukrov a sušeného mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  3. Pridajte citrónovú kôru, odstavte a nechajte 15 minút lúhovať.
  4. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  5. Do vychladenej zmesi vmiešajte bazový sirup. Ochutnajte — kupované sirupy sa líšia sladkosťou.
  6. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 45 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 35 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 15 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 9 h 10 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Odpočinok
15 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 45 min

Podávanie a skladovanie

S jahodami, s rebarborovým kompótom alebo s čerstvými kvetmi bazy na ozdobu (len umyté okolíky, bez stoniek).

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Výpočet ráta so sirupom s asi 60 % cukru. Riedší sirup pridajte viac a cukor uberte, hustejší naopak.
  • Sirup s kyselinou citrónovou do teplého mlieka nelejte — mohlo by sa zraziť. Studená zmes to znesie.
  • Rovnako sa dá pripraviť zmrzlina s levanduľovým, lipovým alebo ružovým sirupom.

Prečo to funguje

Sirup je vlastne roztok cukru vo vode s arómou. Nahrádza väčšinu kryštálového cukru, ale prináša aj vodu — preto má recept viac sušeného mlieka, ktoré vodu vyváži a udrží celkovú sušinu v rozsahu.

Zdroje