Cookies & cream

Vanilková smotanová zmrzlina plná kúskov kakaových sušienok s krémovou náplňou.

Americká klasika z konca 70. rokov, ktorá sa rýchlo dostala medzi najpredávanejšie príchute. Základ je vanilkový bez vajec, trochu menej sladký — sladkosť dodajú sušienky. Tie sa pridávajú na konci mrazenia, aby zostali v kúskoch a nezmenili zmrzlinu na sivú kašu. Krémová náplň sušienok zmrzlinu ešte obohatí.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 450 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 400 g smotana na šľahanie 33 %
  • 30 g sušené odstredené mlieko
  • 120 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 3 g vanilkový struk (1 struk (alebo 2 lyžičky extraktu))
  • 120 g kakaové sušienky s krémovou náplňou (typ Oreo) (asi 10 kusov, nahrubo nalámaných)

Príprava zmesi

  1. Struk vanilky rozrežte a vyškrabte semienka.
  2. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom (na sucho sa nezhrudkujú).
  3. Mlieko a smotanu zohrejte v hrnci asi na 60 °C, za stáleho miešania metličkou vsypte zmes cukrov a sušeného mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  4. Pridajte vanilku (semienka aj struk), odstavte a nechajte 20 minút lúhovať.
  5. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  6. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
  7. Sušienky nalámte na kúsky veľké ako necht a dajte ich do mrazničky, nech sú pri pridaní studené.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Posledné 1–2 minúty prisypte vychladené kúsky sušienok, len aby sa rozptýlili.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Stroj vypnite a kúsky sušienok vmiešajte stierkou — v zhustnutej zmrzline by miešadlo mohlo zastať.
  5. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Lyžicou vyhĺbte v strede jamku až ku dnu (širokú asi 4 cm), vložte do nej asi 40 g nalámaných sušienok na nádobu a spustite program Mix-in.
  5. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 3 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Pri poslednom miešaní vmiešajte kúsky sušienok.
  5. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 8 h 55 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte s celou sušienkou zapichnutou v guľke, alebo ako zmrzlinový sendvič medzi dvoma sušienkami.

Do 5 dní. Sušienky v zmrzline postupne mäknú — niekto to má rád, inak zjedzte skôr.

Tipy

  • Časť sušienok (asi tretinu) rozdrvte najemno — zmrzlina bude mať kakaové „bodky", zvyšok nechajte v kúskoch.
  • Sušienky obsahujú lepok a často sóju — pri alergiách vyberte vhodnú značku.
  • Rovnako funguje aj s maslovými sušienkami, perníkom alebo zvyškom brownies.

Prečo to funguje

Sušienky tvoria asi desatinu hmotnosti zmrzliny a v zložení sa počítajú: pridávajú cukor, tuk aj škrob. Preto má vanilkový základ o 20 g menej cukru než samostatná vanilková zmrzlina — celok by inak bol presladený.

Zdroje