Špagetová zmrzlina (Spaghettieis)

Vanilková zmrzlina pretlačená lisom na zemiaky vyzerá ako špagety, jahodové pyré ako paragáj a biela čokoláda ako parmezán. Celé je to o teplote zmrzliny.

Poháre a misky · Práca: 15 min · Čakanie: bez čakania · Celkový čas: 15 min · Porcie: 2 · Náročnosť: Stredne náročné

Špagetová zmrzlina je nemecký nápad: zmrzlinár Dario Fontanella pretlačil v Mannheime v roku 1969 vanilkovú zmrzlinu lisom na halušky a vzniklo z toho niečo, čo vyzerá ako tanier špagiet.

Doma je to jednoduchšie, než to vyzerá — potrebujete len lis na zemiaky s hrubými dierkami. Kritická je teplota zmrzliny. Priveľmi tvrdá sa lisom nepretlačí (alebo lis ohnete), priveľmi mäkká vytečie ako kaša. Trafiť treba stav, keď je zmrzlina ešte pevná, ale lyžica sa do nej zaborí — asi −11 až −9 °C, čo znamená 5 až 10 minút mimo mrazničky. Lis aj misku dajte predtým vychladiť do mrazničky; teplý kov roztopí prvú porciu skôr, než dopadne.

Podáva sa okamžite: nite majú veľký povrch a topia sa rýchlejšie než kopček.

Čo budete potrebovať

  • 500 g vanilkovej zmrzliny
  • 250 g jahôd (čerstvých alebo mrazených a rozmrazených)
  • 2 lyžice cukru
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 30 g bielej čokolády na strúhanie
  • 150 ml vyšľahanej smotany

Postup

  1. Lis na zemiaky a dva ploché taniere dajte aspoň na 30 minút do mrazničky.
  2. Jahody rozmixujte s cukrom a citrónovou šťavou na pyré a dajte ho do chladničky. Nemá byť ľadové, ale ani teplé.
  3. Bielu čokoládu nastrúhajte najjemnejším strúhadlom na kôpku a odložte do chladničky.
  4. Na vychladené taniere naneste lyžicou vrstvu šľahačky a rozotrite ju do kopčeka — bude to podložka, ktorá „špagety" nadvihne.
  5. Zmrzlinu vyberte z mrazničky a nechajte 5 až 10 minút stáť. Skúška: lyžica sa do nej zaborí s miernym odporom.
  6. Naplňte studený lis do polovice a pretlačte zmrzlinu priamo na šľahačku. Pracujte rýchlo a po častiach — lis medzitým vráťte na chvíľu do mrazničky, ak sa ohreje.
  7. Nite prelejte jahodovým pyré ako omáčkou, posypte strúhanou bielou čokoládou a ihneď podávajte.

Podávanie a skladovanie

Podávajte na plochom tanieri s vidličkou aj lyžičkou — vtip je v tom, že to vyzerá ako obed. Deti sa na to chytia vždy.

Tipy

  • Lis bez hrubých dierok urobí nite príliš tenké a tie sa okamžite roztopia. Hodí sa lis na zemiaky, nie na cesnak.
  • Bez lisu to ide aj cez cedník s väčšími dierkami a silnú stierku, nite budú len kratšie.
  • Zmrzlina, ktorá je veľmi nadýchaná, sa pri tlaku zrazí. Hustejšie gelato drží tvar lepšie.
  • Ak sa prvá dávka roztopí, nesnažte sa ju zachrániť — dajte tanier na päť minút do mrazničky a začnite znova so studeným lisom.
  • Namiesto jahôd sa hodí malinové pyré. Tmavé lesné ovocie farebne vyzerá skôr ako slivková omáčka než ako paradajková.

Aká zmrzlina sa hodí

Poslúži kúpená, ale s domácou je to iný dezert. Tieto naše recepty sem sadnú:

Množstvo: 250 g na porciu

Ďalšie dezerty

  • Zmrzlinový pohár s horúcou čokoládou

    Klasický pohár: vanilková zmrzlina, teplá čokoládová poleva a šľahačka. Poleva musí byť horúca a riedka — hustá stuhne na zmrzline na tvrdú škrupinu.

  • Banana split

    Rozpolený banán a tri kopčeky troch chutí v jednej miske. Vyzerá to ako ozdoba, ale funguje to len vtedy, keď banán nie je prezretý.

Súvisiace články

Zdroje

Dezert so zmrzlinou nie je recept na zmrzlinu — zloženie zmesi ani výživu mu nepočítame.

Všetky dezerty so zmrzlinou