Zmrzlina bez stroja zo šľahačky a kondenzovaného mlieka

Tri suroviny, šľahač a mraznička. Vzduch dodá vyšľahaná smotana, hladkosť sladené kondenzované mlieko.

Najjednoduchšia cesta k zmrzline bez zmrzlinovača. Vzduch sa do zmesi nedostáva miešaním pri mrazení, ale vopred — vyšľahaním smotany. Sladené kondenzované mlieko má veľa cukru a mliečnej sušiny a málo vody, takže ľadové kryštály nemajú z čoho rásť a zmrzlina zostane hladká bez miešania. Zámerne má viac tuku a sušiny, než je pri smotanovej zmrzline zvykom — šľahačka inak nevydrží a bez stroja je to jediná poistka proti ľadu.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 480 g smotana na šľahanie 33 % (dobre vychladená, aspoň 33 %)
  • 340 g sladené kondenzované mlieko (1 plechovka (asi 400 g) bez malej časti)
  • 180 g plnotučné mlieko 3,5 % (studené)
  • 8 g vanilkový extrakt (2 lyžičky)
  • 1 g soľ (štipka)

Príprava zmesi

  1. Misku a metly šľahača dajte na 15 minút do mrazničky.
  2. V druhej miske vymiešajte kondenzované mlieko s mliekom, vanilkou a soľou dohladka.
  3. Vychladenú smotanu vyšľahajte do mäkkých špičiek — má držať tvar, ale nesmie byť tuhá ani zrnitá.
  4. Tretinu šľahačky vmiešajte metličkou do kondenzovaného mlieka, aby sa zmes odľahčila. Potom ju stierkou opatrne vmiešajte do zvyšnej šľahačky, kým nie je jednoliata.

Postup — Bez stroja

  1. Zmes preložte do nádoby s vekom (napr. do chlebíčkovej formy), povrch zarovnajte a prikryte fóliou.
  2. Zmrazte aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc. Nemiešajte — vzduch zo šľahačky by unikol.

Na rozdiel od ostatných receptov bez stroja sa táto zmrzlina počas mrazenia nemieša. Mlieko pridané k šľahačke ju trochu zriedi; kto chce ešte vzdušnejšiu, vynechá ho (zmrzlina bude sladšia a tučnejšia).

Celkový čas: 6 h 15 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Zmrazenie
6 h
Celkový čas
6 h 15 min

Podávanie a skladovanie

Dá sa nabrať hneď z mrazničky. Krájajte ju ako parfait alebo nabite do kornútkov.

V uzavretej nádobe vydrží pekná asi 2 týždne — cukor z kondenzovaného mlieka ju chráni pred ľadom.

Tipy

  • Príchute: 2 lyžice instantnej kávy rozpustené v mlieku, 150 g ovocného pyré namiesto mlieka, alebo nasekaná čokoláda a sušienky vmiešané na konci.
  • Smotanu vyšľahajte len do mäkkých špičiek. Prešľahaná smotana sa začne meniť na maslo a zmrzlina bude mastná.
  • Ovocné pyré alebo karamel môžete do nádoby vrstviť a lyžicou zakrútiť do mramoru.

Prečo to funguje

Pri šľahaní sa tukové guľôčky smotany čiastočne rozbijú a spoja do siete okolo bubliniek vzduchu — to isté robí zmrzlinovač pri mrazení. Kondenzované mlieko prinesie cukor aj mliečnu sušinu bez vody. Tuk (asi 19 %) a sušina (asi 45 %) sú nad bežným rozsahom smotanovej zmrzliny zámerne — nahrádzajú chýbajúce miešanie.

Zdroje