Zmrzlina bez stroja zo šľahačky a kondenzovaného mlieka

Zariadenia

• Bez stroja

Suroviny

• 480 g smotana na šľahanie 33 % (dobre vychladená, aspoň 33 %)
• 340 g sladené kondenzované mlieko (1 plechovka (asi 400 g) bez malej časti)
• 180 g plnotučné mlieko 3,5 % (studené)
• 8 g vanilkový extrakt (2 lyžičky)
• 1 g soľ (štipka)

Príprava zmesi

1. Misku a metly šľahača dajte na 15 minút do mrazničky.
2. V druhej miske vymiešajte kondenzované mlieko s mliekom, vanilkou a soľou dohladka.
3. Vychladenú smotanu vyšľahajte do mäkkých špičiek — má držať tvar, ale nesmie byť tuhá ani zrnitá.
4. Tretinu šľahačky vmiešajte metličkou do kondenzovaného mlieka, aby sa zmes odľahčila. Potom ju stierkou opatrne vmiešajte do zvyšnej šľahačky, kým nie je jednoliata.

Postup — Bez stroja

1. Zmes preložte do nádoby s vekom (napr. do chlebíčkovej formy), povrch zarovnajte a prikryte fóliou.
2. Zmrazte aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc. Nemiešajte — vzduch zo šľahačky by unikol.

Na rozdiel od ostatných receptov bez stroja sa táto zmrzlina počas mrazenia nemieša. Mlieko pridané k šľahačke ju trochu zriedi; kto chce ešte vzdušnejšiu, vynechá ho (zmrzlina bude sladšia a tučnejšia).

Celkový čas: 6 h 15 min

Fázy prípravy

Príprava

15 min

Zmrazenie

6 h

Celkový čas

6 h 15 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 6 h 15 min, z toho aktívne 15 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 6 h 15 min pred podávaním.

• Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 15 min
• Dať zmes zamrznúť do mrazničky — 6 h

Podávanie a skladovanie

Dá sa nabrať hneď z mrazničky. Krájajte ju ako parfait alebo nabite do kornútkov.

V uzavretej nádobe vydrží pekná asi 2 týždne — cukor z kondenzovaného mlieka ju chráni pred ľadom.

Tipy

• Príchute: 2 lyžice instantnej kávy rozpustené v mlieku, 150 g ovocného pyré namiesto mlieka, alebo nasekaná čokoláda a sušienky vmiešané na konci.
• Smotanu vyšľahajte len do mäkkých špičiek. Prešľahaná smotana sa začne meniť na maslo a zmrzlina bude mastná.
• Ovocné pyré alebo karamel môžete do nádoby vrstviť a lyžicou zakrútiť do mramoru.

Prečo to funguje

Pri šľahaní sa tukové guľôčky smotany čiastočne rozbijú a spoja do siete okolo bubliniek vzduchu — to isté robí zmrzlinovač pri mrazení. Kondenzované mlieko prinesie cukor aj mliečnu sušinu bez vody. Tuk (asi 19 %) a sušina (asi 45 %) sú nad bežným rozsahom smotanovej zmrzliny zámerne — nahrádzajú chýbajúce miešanie.

Súvisiace recepty

• Kávová zmrzlina

  Krémová zmrzlina s chuťou dobrej kávy s mliekom. Káva sa lúhuje priamo v smotane.

• Jahodová smotanová zmrzlina

  Zrelé jahody so smotanou — ružová, voňavá a bez varenia ovocia.

Články o tomto recepte

• Skladovanie zmrzliny a čo s rozmrazenou

  Pri akej teplote zmrzlinu skladovať, ako dlho vydrží domáca a kúpená a prečo sa rozmrazená zmrzlina nemá znova mraziť.

• Ľadové kryštály: prečo domáca zmrzlina tvrdne a zrnie

  Veľkosť kryštálov rozhoduje o hladkosti. Prečo záleží na rýchlosti mrazenia, čo je rekryštalizácia a ako udržať domácu zmrzlinu jemnú aj po niekoľkých dňoch.

• Akú smotanu a aké mlieko použiť do zmrzliny

  Koľko tuku, mliečnej sušiny a vody prináša mlieko, smotana, sušené a kondenzované mlieko — a čo sa stane so zložením, keď smotanu vymeníte za mlieko.

• Ako vybrať zmrzlinovač

  Kompresor, vymraziteľná nádoba, Ninja CREAMi, mixér, soľ a ľad či bez stroja — ceny k 9/2026, čas dávky, miesto v mrazničke a koľko zmrzliny reálne urobíte.

A čo z nej urobiť ďalej

Keď máte túto zmrzlinu hotovú, hodí sa do týchto dezertov.

• Float s kofolou

  Vanilková zmrzlina v studenej kofole. Pena vznikne sama a je to celý vtip — len ju treba nechať vyrásť do pohára, nie na stôl.

• Špagetová zmrzlina (Spaghettieis)

  Vanilková zmrzlina pretlačená lisom na zemiaky vyzerá ako špagety, jahodové pyré ako paragáj a biela čokoláda ako parmezán. Celé je to o teplote zmrzliny.

Zdroje

• Nigella Lawson: One-Step No-Churn Coffee Ice Cream
• Goff & Hartel: Ice Cream (7. vyd., Springer 2013)