Jahodová smotanová zmrzlina

Zrelé jahody so smotanou — ružová, voňavá a bez varenia ovocia.

Jahody sú z 90 % voda, a voda je nepriateľ hladkej zmrzliny. Recept to vyrovnáva: jahody najprv chvíľu macerujú v cukre, ktorý z nich vytiahne šťavu a naviaže vodu, a zmes dostane viac sušeného mlieka. Ovocie sa nevarí, takže si zachová čerstvú chuť. Kvapka citrónovej šťavy chuť jahôd zvýrazní.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 450 g jahody (očistené váženie; aj mrazené)
  • 60 g kryštálový cukor (sacharóza) (na macerovanie)
  • 15 g citrónová šťava (čerstvá)
  • 350 g smotana na šľahanie 33 %
  • 100 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 45 g sušené odstredené mlieko
  • 90 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)

Príprava zmesi

  1. Jahody nakrájajte, zasypte 60 g cukru, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 30–60 minút pustiť šťavu.
  2. Medzitým zohrejte mlieko s tretinou smotany asi na 60 °C, vmiešajte sušené mlieko, zvyšný cukor a hroznový cukor a miešajte, kým sa nerozpustia. Vlejte zvyšnú studenú smotanu.
  3. Jahody aj so šťavou rozmixujte dohladka (kto nechce semienka, precedí pyré cez sitko).
  4. Pyré zmiešajte so smotanovým základom.
  5. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 8 h 55 min

Postup — Soľ a ľad (vedierko, guľa, vrecúško)

  1. Do menšieho uzatvárateľného vrecka nalejte asi 250 ml vychladenej zmesi, vytlačte vzduch a pevne zatvorte. Pre istotu ho vložte do druhého vrecka.
  2. Do veľkého pevného vrecka alebo dózy s vekom dajte asi 1 kg drveného ľadu a 200 g hrubej soli a premiešajte.
  3. Vrecko so zmesou zahrabte do ľadu, veľké vrecko zatvorte a 10–15 minút ním trasite a prehadzujte. Použite rukavice alebo kuchynskú utierku — soľ s ľadom je oveľa studenejšia ako samotný ľad.
  4. Keď zmes zhustne, vrecko vyberte, opláchnite studenou vodou, aby sa soľ nedostala dnu, a zmrzlinu hneď podávajte.

Zábava pre deti aj pokus z fyziky: soľ znižuje teplotu topenia ľadu, takže slaná ľadová kaša je hlboko pod nulou. Pri vedierku s kľukou vrstvite ľad a soľ okolo kovovej nádoby a krúťte 20–30 minút. Deti nech pracujú v rukaviciach.

Celkový čas: 5 h 10 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Odpočinok
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Podávanie a skladovanie

S čerstvými jahodami, lístkom mäty alebo drvenými maslovými sušienkami. Deťom v kornútku.

Ovocné smotanové zmrzliny sú najlepšie do 3–4 dní — voda z ovocia postupne kryštalizuje. Pred podávaním nechajte 10 minút zmäknúť.

Tipy

  • Najlepšia je s voňavými jahodami v sezóne. Mimo sezóny použite mrazené — po rozmrazení majú výraznejšiu chuť než bledé skleníkové.
  • Časť jahôd (asi 100 g) môžete nakrájať na drobné kúsky a vmiešať až na konci mrazenia. Kúsky ovocia však zmrznú tvrdo.
  • Rovnako sa dá pripraviť malinová alebo marhuľová zmrzlina — pri malinách pyré určite preceďte.

Prečo to funguje

Ovocie prináša veľa vody a málo sušiny, takže smotanový základ musí byť „hustejší": viac smotany a sušeného mlieka, menej tekutého mlieka. Fruktóza a glukóza z jahôd znižujú bod mrazu výraznejšie než sacharóza, preto stačí o niečo menej pridaného cukru.

Zdroje