Kávová zmrzlina

Krémová zmrzlina s chuťou dobrej kávy s mliekom. Káva sa lúhuje priamo v smotane.

Kávu do zmrzliny nepridávajte ako uvarené espresso — voda by zmes zriedila a zmrzlina by bola ľadová. Chuť sa oveľa lepšie prenesie z celých zŕn vylúhovaných v teplom mlieku a smotane, keďže arómy kávy sa rozpúšťajú v tuku. Istotu intenzity dodá lyžica kvalitnej instantnej kávy, ktorá nepridá vodu. Štyri žĺtky zaistia plnú, hladkú textúru.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 500 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 330 g smotana na šľahanie 33 %
  • 25 g sušené odstredené mlieko
  • 12 g instantná káva (2 lyžice kvalitnej; navyše podľa chuti 60 g celých pražených zŕn na lúhovanie)
  • 80 g vaječný žĺtok (4 žĺtky)
  • 140 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)

Príprava zmesi

  1. Mlieko, smotanu a (ak ich máte) celé zrná kávy zohrejte takmer do varu. Odstavte, prikryte a nechajte 30 minút lúhovať.
  2. Zrná precedte a vytlačte. Mlieko doplňte na pôvodnú hmotnosť, vmiešajte instantnú kávu, sušené mlieko a hroznový cukor a znova zohrejte.
  3. Žĺtky vyšľahajte s cukrom (alebo jeho časťou podľa receptu) do svetlej peny.
  4. Za stáleho miešania prilejte k žĺtkom tenkým prúdom asi tretinu horúcej mliečnej zmesi, potom všetko vráťte do hrnca.
  5. Na miernom ohni miešajte varechou, kým krém nezhustne a nedosiahne 82–84 °C (pokryje varechu a čiara prstom sa nezleje). Nevarte — žĺtky by sa zrazili.
  6. Krém hneď preceďte cez jemné sitko do misky postavenej v studenej vode s ľadom.
  7. Za občasného miešania krém schlaďte, prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 40 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 30 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 10 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 9 h 5 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
20 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 40 min

Podávanie a skladovanie

Skvelá ako affogato: guľka zmrzliny zaliata horúcim espressom. Alebo s kúskom horkej čokolády a sušienkou.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Celé zrná neumeľte — mletá káva by zmes zakalila a bola by horká a trpká.
  • Pre deti a večerné podávanie použite bezkofeínovú kávu; chuť zostane rovnaká.
  • Na konci mrazenia môžete vmiešať 60 g nasekanej horkej čokolády alebo čokoládou obalených kávových zŕn.

Zdroje