Odvážne príchute

Recepty (12)

• Gelato z olivového oleja s morskou soľou

  Zelené, trávnaté a jemne slané gelato, v ktorom olej nahrádza väčšinu smotany. Znie to ako omyl, chutí to ako Stredomorie.

• Zmrzlina z miso karamelu

  Tmavý karamel doplnený bielym misom a kvapkou sójovej omáčky. Slanosť je tu ako vo fermentovanej podobe — hlbšia a dlhšia než z čistej soli.

• Zmrzlina z prepáleného masla s pekanmi

  Maslo prepálené do orieškova dá zmrzline chuť, ktorá pripomína karamel, oriešky aj pečivo naraz. Žĺtky ju držia hodvábnu.

• Zmrzlina z čierneho sezamu

  Popolavo sivá zmrzlina s hlbokou praženou chuťou, ktorá je bližšie k tahini než k orieškovému krému. V Japonsku je bežná príchuť, u nás prekvapenie.

• Gelato z kozieho syra s medom a figami

  Celý syrový tanier v kopčeku: kyslastý kozí syr, med a čerstvé figy. Slané a sladké naraz, a pritom úplne logické.

• Paradajkový sorbet s bazalkou a balzamikom

  Sorbet, ktorý chutí ako caprese na lyžičke. Sladký, slaný aj kyslý naraz — a prekvapivo osviežujúci.

• Pivný sorbet zo svetlého ležiaka

  Chmeľová horkosť, citrón a takmer žiadna smotana. Sorbet pre dospelých, ktorý si drží penivú vôňu piva.

• Kukuričné gelato

  Zlatá, mliečne sladká zmrzlina s chuťou varenej kukurice. Zeleninová príchuť, ktorá nikoho neprekvapí nepríjemne.

• Čokoládové gelato s čili a škoricou

  Tmavé čokoládové gelato, ktoré na konci nenápadne zahreje. Pálivosť prichádza až po chlade, nie pred ním.

• Jahodové gelato s čiernym korením a balzamikom

  Jahody, ktoré zrazu voňajú inak. Korenie a ocot ich neprekryjú — vytiahnu z nich to, čo v nich celý čas bolo.

• Zázvorový sherbet s limetkou

  Ostrý, sviežy a len zľahka mliečny. Zázvor v ňom hreje a limetka reže — ideálny medzichod alebo koniec ťažkého jedla.

• Wasabi zmrzlina s bielou čokoládou

  Sladká biela čokoláda a za ňou krátke, čisté pálenie v nose. Najodvážnejší recept z celej série — a prekvapivo dobre jedlý.

Súvisiace články

• Čo v zmrzline robí tuk, cukor, bielkoviny a vzduch

  Zmrzlina je pena aj emulzia naraz. Akú úlohu majú tuk, mliečna sušina, cukry, stabilizátory, emulgátory a vzduch a čo sa stane, keď niečoho je priveľa.

• PAC a POD: prečo je zmrzlina mäkká a ako sladká

  Nemrznúca sila a sladivosť cukrov v porovnaní so sacharózou. Ako zmäkčiť zmrzlinu dextrózou, invertom, alkoholom či soľou a kde sú hranice.

• Sorbet, sherbet a granita: aký je rozdiel

  Tri mrazené dezerty takmer bez tuku. Líšia sa mliekom, množstvom cukru a tým, či sa zmes mieša, alebo škrabe — a len sorbet má u nás zákonnú definíciu.

Výbery receptov

Zoznamy receptov podľa toho, čo hľadáte — každý s úvodom, čo treba v takej zmrzline vyriešiť.

• Vegánska zmrzlina

  Vegánske recepty na zmrzlinu z kokosovej, kešu a ovsenej bázy — bez mlieka a vajec, so zložením a výživou prepočítanými zo surovín.

• Zmrzlina bez laktózy

  Recepty na zmrzlinu bez laktózy z bezlaktózového mlieka a smotany — aj s vysvetlením, čím sa líši „bez laktózy" od „bez mlieka".

• Zmrzlina bez cukru a s menej cukrom

  Recepty na zmrzlinu bez pridaného cukru a s menej cukrom — a čo sa stane s tvrdosťou zmrzliny, keď cukor uberiete.

• Zmrzlina pre deti

  Recepty na zmrzlinu pre deti — bez alkoholu a bez surových vajec, s miernejšou sladkosťou a s tým, na čo si dať pozor u najmenších.

• Zmrzlina z 2–3 surovín

  Najjednoduchšie recepty na zmrzlinu — z dvoch či troch surovín, väčšina bez varenia a bez zmrzlinovača.

• Sezónne recepty na zmrzlinu

  Zmrzlina podľa sezóny: baza a rebarbora na jar, jahody a marhule v lete, ríbezle, hrušky a tekvica na jeseň.

• Trendové zmrzliny

  Čo sa dnes objednáva a čo si ľudia robia doma: dubajská čokoláda, matcha, ube, mango s lepkavou ryžou, proteínová tvarohová a sušienkové príchute.