Zmrzlina bez cukru a s menej cukrom
Recepty na zmrzlinu bez pridaného cukru a s menej cukrom — a čo sa stane s tvrdosťou zmrzliny, keď cukor uberiete.
Cukor v zmrzline nie je len sladidlo. Znižuje bod tuhnutia (hodnota PAC), takže drží časť vody nezamrznutú — práve vďaka nemu sa dá zmrzlina nabrať rovno z mrazničky. Keď cukor len uberiete, zmrzlina stvrdne na kameň.
Preto sa cukor nahrádza, nie vynecháva: erytritol a xylitol znižujú bod tuhnutia inak než sacharóza, časť sladkosti vie dodať ovocie a zvyšok chýbajúceho tela stabilizátor alebo viac sušiny. Pri každom recepte vidíte, koľko cukru naozaj obsahuje a ako je na tom PAC oproti cieľovému rozsahu druhu.
Recepty (7)
Detský ovocný nanuk bez pridaného cukru
Štyri suroviny, žiadny cukor navyše a chuť ako mangovo-banánové smoothie na paličke.
Banánový nice cream
Krémový „zmrzlinový" dezert len zo zmrazených prezretých banánov a dvoch datlí — bez pridaného cukru, mlieka aj stroja na zmrzlinu.
Kakaovo-banánový nice cream
Čokoládový nice cream zo zmrazených banánov, kakaa a datlí. Chutí ako čokoládová zmrzlina, má však zlomok tuku.
Proteínová zmrzlina z tvarohu a skyru
Fitness obľúbenec pre Ninja CREAMi: tvaroh, skyr a erytritol. Vyše 8 g bielkovín a okolo 65 kcal na 100 g.
Vanilková zmrzlina so zníženým cukrom
Smotanová vanilková zmrzlina, v ktorej časť cukru nahrádza erytritol. O tretinu menej cukru, stále krémová a nabrateľná.
Mangový sorbet bez pridaného cukru
Sorbet len z ovocia: zrelé mango, prezretý banán, datle a limetka. Sladkosť a hladkosť dodáva samotné ovocie.
Jogurtová zmrzlina pre deti s ovocím
Jemná jahodovo-banánová jogurtová zmrzlina s polovičným cukrom, bez medu a bez alkoholu. Dá sa aj ako nanuky.
Súvisiace články
Menej cukru v zmrzline: čo funguje a čo je kompromis
Cukor v zmrzline nielen sladí, ale drží ju mäkkú. Ako ho znížiť tak, aby zmrzlina nebola tvrdá a ľadová.
Sladidlá v zmrzline: erytritol, xylitol, stévia a spol.
Ktoré náhrady cukru sú v EÚ povolené, ako sa správajú v zmrzline a na čo si dať pozor — od laxatívneho účinku po psov.
PAC a POD: prečo je zmrzlina mäkká a ako sladká
Nemrznúca sila a sladivosť cukrov v porovnaní so sacharózou. Ako zmäkčiť zmrzlinu dextrózou, invertom, alkoholom či soľou a kde sú hranice.
Výbery receptov
Zoznamy receptov podľa toho, čo hľadáte — každý s úvodom, čo treba v takej zmrzline vyriešiť.
Vegánska zmrzlina
Vegánske recepty na zmrzlinu z kokosovej, kešu a ovsenej bázy — bez mlieka a vajec, so zložením a výživou prepočítanými zo surovín.
Zmrzlina bez laktózy
Recepty na zmrzlinu bez laktózy z bezlaktózového mlieka a smotany — aj s vysvetlením, čím sa líši „bez laktózy" od „bez mlieka".
Zmrzlina pre deti
Recepty na zmrzlinu pre deti — bez alkoholu a bez surových vajec, s miernejšou sladkosťou a s tým, na čo si dať pozor u najmenších.
Zmrzlina z 2–3 surovín
Najjednoduchšie recepty na zmrzlinu — z dvoch či troch surovín, väčšina bez varenia a bez zmrzlinovača.
Sezónne recepty na zmrzlinu
Zmrzlina podľa sezóny: baza a rebarbora na jar, jahody a marhule v lete, ríbezle, hrušky a tekvica na jeseň.
Odvážne príchute
Slané, korenené a pražené zmrzliny — olivový olej, miso, kozí syr, wasabi či pivo. Znejú ako vtip, ale zloženie majú spočítané do posledného gramu.
Trendové zmrzliny
Čo sa dnes objednáva a čo si ľudia robia doma: dubajská čokoláda, matcha, ube, mango s lepkavou ryžou, proteínová tvarohová a sušienkové príchute.