Detský ovocný nanuk bez pridaného cukru

Štyri suroviny, žiadny cukor navyše a chuť ako mangovo-banánové smoothie na paličke.

Nanuk len z ovocia a vody býva tvrdý ako kocka ľadu — ovocie má málo sušiny a jeho cukry samy o sebe nestačia. Tento recept to rieši trikom, ktorý funguje aj bez cukorničky: prezreté banány a datle prinesú koncentrované cukry a vlákninu, mango dužinu a trochu sacharózy a mlieko mliečnu sušinu, ktorá viaže vodu. Výsledok je mäkký, dá sa odhryznúť a sladí ho iba ovocie.

Druh: Sherbet · Porcie: 10 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 300 g banán prezretý (s hnedými škvrnami, bez šupky) (3 banány s hnedými škvrnami)
  • 300 g mango (dužina) (dužina z 1–2 zrelých mang alebo mrazené kúsky)
  • 190 g datle (Medjool, bez kôstky) (11–12 datlí Medjool bez kôstky)
  • 240 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 10 g citrónová šťava (čerstvá)

Príprava zmesi

  1. Ak sú datle suché a tvrdé, zalejte ich horúcou vodou, nechajte desať minút napučať a potom dobre odkvapkajte.
  2. Banány, mango, datle, mlieko a citrónovú šťavu rozmixujte aspoň minútu, kým zmes nie je úplne hladká. Kúsky datlí musia zmiznúť, inak v nanuku chrumkajú.
  3. Ochutnajte. Veľmi zrelé ovocie stačí samo; menej zrelé potrebuje o dve–tri datle viac.
  4. Zmes dajte na pol hodiny do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Formičky naplňte asi do štyroch pätín — zmes pri mrazení mierne zväčší objem a inak vytečie okolo viečka.
  2. Ak formička nemá viečko s držiakom, dajte ju najprv do mrazničky a paličky zapichnite až po 60–90 minútach, keď je zmes pri stenách tuhá a v strede kašovitá. Vtedy palička stojí rovno a nevypláva.
  3. Mrazte aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc. Nanuk musí byť tvrdý až do stredu.
  4. Formičku ponorte na päť až desať sekúnd po okraj do vlažnej vody (nie horúcej) a nanuk vytiahnite pomaly a rovno za paličku. Ak sa bráni, ponorte ju ešte na pár sekúnd — ťahaním nabok sa palička vytrhne.

Vo formičke sa nič nemieša, zmes zamrzne v pokoji a kryštály ľadu sú väčšie ako zo stroja. Pomôže studená zmes (do 5 °C) a najchladnejšie miesto v mrazničke — čím rýchlejšie nanuk zamrzne, tým jemnejší bude.

Celkový čas: 6 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 15–25 minút — len do konzistencie hustej točenej zmrzliny, nie do tuha.
  3. Mäkkú zmrzlinu preložte do cukrárskeho vrecka a vytlačte ju do formičiek. Formičkou párkrát klepnite o dosku, aby unikli vzduchové bubliny, a zarovnajte povrch.
  4. Zapichnite paličky (zmes ich už udrží) a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke. Formičku ponorte na päť až desať sekúnd po okraj do vlažnej vody (nie horúcej) a nanuk vytiahnite pomaly a rovno za paličku. Ak sa bráni, ponorte ju ešte na pár sekúnd — ťahaním nabok sa palička vytrhne.

Toto je najjemnejší nanuk, aký sa doma dá spraviť: v stroji vznikne veľa drobných kryštálov naraz a vo formičke už len dotuhnú. Zmrzlinu vytláčajte hneď, po pár minútach na linke tuhne a do formičky sa nevmestí bez dier.

Celkový čas: 3 h 15 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Odpočinok
10 min
Chladenie
30 min
Zmrazenie
6 h
Celkový čas
6 h 55 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 6 h 55 min, z toho aktívne 25 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 6 h 55 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 15 min
  • Schladiť zmes — 30 min
  • Dať zmes zamrznúť do mrazničky — 6 h
  • Nechať zmäknúť pred podávaním — 10 min

Podávanie a skladovanie

Nanuk na paličke nie je vhodný pre najmenšie deti bez dozoru — palička je tvrdá a nanuk sa dá odlomiť vcelku. Menším deťom zmes zamrazte v malých kelímkoch a podávajte lyžičkou.

Vybraté nanuky zabaľte jednotlivo do papiera na pečenie alebo vrecúška a držte ich v uzavretej nádobe v zadnej časti mrazničky. Najlepšie sú do dvoch týždňov; potom aj pod obalom zhrubnú a začnú chytať pachy. Nanuk, ktorý už zmäkol, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Banány musia byť prezreté, s hnedými škvrnami. Zelenkavé chutia po škrobe a nanuk je z nich fádny.
  • Mimo sezóny použite mrazené mango — nechajte ho rozmraziť v chladničke, inak sa zmes hneď zahustí a do formičiek sa nevleje.
  • Mlieko sa dá nahradiť bielym jogurtom (nanuk bude kyslastejší a tuhší) alebo rastlinným nápojom. Ovsený nápoj drží textúru najlepšie, mandľový je vodnatý.
  • Bez pridaného cukru neznamená bez cukru — datle aj banány sú koncentrovaný zdroj ovocných cukrov. Je to zdravší nanuk, nie nízkokalorický.
  • Formičky: silikónové sa najľahšie vyklápajú, tvrdý plast dáva ostrejší tvar a drží dlhšie. Ak žiadne nemáte, poslúžia malé poháriky alebo kelímky od jogurtu s alobalom cez otvor — cez alobal prepichnete paličku a tá bude stáť rovno.

Prečo to funguje

Nanuk je mäkký vtedy, keď pri teplote mrazničky ostane časť vody nezamrznutá. O to sa starajú cukry a tu ich dodáva len ovocie: datle sú skoro dve tretiny cukrov, a navyše prevažne glukózy a fruktózy, ktoré znižujú bod mrazu približne dvakrát účinnejšie ako sacharóza. Mango a banány pridajú dužinu, vlákninu a škrob, mlieko mliečnu sušinu — spolu sa sušina dostane nad štvrtinu hmotnosti. Vďaka tomu je zmes hustá už pred mrazením a kryštály nemajú kam voľne rásť.

Súvisiace recepty

Články o tomto recepte

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje