Bezlaktózová smotanová zmrzlina

Klasická vanilková smotanová zmrzlina z bezlaktózového mlieka a smotany — chutí ako bežná, len je vhodná pri intolerancii laktózy.

Pri intolerancii laktózy netreba siahať po rastlinných náhradách — bezlaktózové mlieko a smotana sú bežne v obchodoch. Recept sa od klasiky líši v jednom: bezlaktózové mliečne výrobky sú sladšie a zmrzlinu zmäkčujú viac, preto má menej hroznového cukru. Zdravšia je hlavne pre ľudí s intoleranciou; kalóriami a tukom zodpovedá bežnej smotanovej zmrzline (okolo 195 kcal na 100 g). Pri alergii na mliečnu bielkovinu nie je vhodná — tá v bezlaktózovom mlieku zostáva.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 500 g bezlaktózové mlieko 3,5 %
  • 320 g bezlaktózová smotana na šľahanie 33 %
  • 110 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 3 g vanilkový struk (1 struk)

Príprava zmesi

  1. Struk vanilky pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka.
  2. Cukor, hroznový cukor a karubín premiešajte nasucho.
  3. Mlieko, smotanu, semienka a struk zohrejte na 40 °C a za stáleho miešania vsypte suchú zmes.
  4. Zohrejte na 85 °C a 2 minúty podržte. Nevarte.
  5. Schlaďte v ľadovej vode, prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc. Struk vyberte.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte asi 120 minút dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice bezlaktózového mlieka a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Ice Cream

Celkový čas: 29 h

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Podávanie a skladovanie

Z mrazničky nechajte 5–10 minút postáť. Ako základ sa hodí na akékoľvek ovocie alebo polevu — pri tých tiež skontrolujte laktózu.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu do týždňa.

Tipy

  • Bežné sušené mlieko obsahuje asi 50 % laktózy, preto ho recept nepoužíva. Ak nájdete bezlaktózové sušené mlieko, 30 g zmrzlinu zahustí.
  • Čokoládovú verziu pripravíte s horkou čokoládou bez mlieka — mliečna a biela čokoláda laktózu obsahujú.
  • Ak chcete bohatšiu zmrzlinu, pridajte 3–4 žĺtky a postupujte ako pri anglickom kréme (82–84 °C).

Prečo to funguje

V bezlaktózových výrobkoch enzým laktáza rozštiepi mliečny cukor (laktózu) na glukózu a galaktózu. Z jednej molekuly vzniknú dve menšie — tie znižujú bod mrazu asi dvakrát viac ako laktóza a sú aj sladšie. Takmer 5 g laktózy v 100 g mlieka sa tak správa ako navyše pridaný hroznový cukor. Keby ste použili bežný recept, zmrzlina by bola mäkšia a sladšia; preto tu je hroznového cukru menej. Appka tieto cukry počíta ako glukózu a galaktózu, nie ako laktózu, a zmes vyhodnotí ako bezlaktózovú.

Zdroje