Ovsená zmrzlina so škoricou (bez laktózy)

Ľahká zmrzlina z ovseného nápoja a bezlaktózového mlieka, sladená javorovým sirupom, s vlákninou z inulínu.

Ovsený nápoj má jemnú obilnú sladkosť, ktorá so škoricou a javorovým sirupom pripomína ovsenú kašu. Sám je však riedky a takmer bez tuku, preto recept pridáva bezlaktózové mlieko a smotanu — zmrzlina je bez laktózy, ale nie vegánska. Zdravšie: okolo 150 kcal na 100 g a necelých 8 % tuku, trochu vlákniny z ovsa a inulínu. Kompromis: je ľahšia a menej krémová ako smotanová, a z mrazničky tvrdšia. Pozor na lepok — ovsený nápoj je bez lepku len vtedy, keď to má výslovne na obale.

Druh: Talianske gelato · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 400 g ovsený nápoj (nesladený; pri celiakii len s označením „bez lepku")
  • 250 g bezlaktózové mlieko 3,5 %
  • 200 g bezlaktózová smotana na šľahanie 33 %
  • 60 g javorový sirup
  • 70 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 55 g hroznový cukor (dextróza)
  • 20 g inulín (čakankový)
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 1 g mletá škorica (1/2 čajovej lyžičky)

Príprava zmesi

  1. Cukor, hroznový cukor, inulín, karubín a škoricu premiešajte nasucho.
  2. Ovsený nápoj, mlieko a smotanu zohrejte na 40 °C a za stáleho miešania metličkou vsypte suchú zmes.
  3. Zohrejte na 85 °C a 2 minúty podržte. Ovsený nápoj pri dlhšom varení hustne, preto nevarte.
  4. Odstavte, vmiešajte javorový sirup, schlaďte v ľadovej vode a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte asi 90 minút dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 50 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Lite Ice Cream.
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice ovseného nápoja a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Lite Ice Cream

Celkový čas: 29 h

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h 30 min
Celkový čas
7 h

Podávanie a skladovanie

S opraženými ovsenými vločkami (pri celiakii bezlepkovými), pečeným jablkom alebo hruškou.

Do týždňa; z mrazničky ju nechajte 10–15 minút povoliť.

Tipy

  • Ovos sám lepok nemá, ale často sa kontaminuje pšenicou. Podľa pravidiel EÚ smie byť ovos označený „bez lepku" len pri obsahu do 20 mg lepku na kg — pri celiakii kupujte len taký.
  • Vegánsku verziu pripravíte s ovseným nápojom a kokosovým mliekom namiesto mlieka a smotany; bude tvrdšia a s kokosovou vôňou.
  • Inulín je vláknina z čakanky; vo väčšom množstve môže nafukovať, preto ho nepridávajte viac.

Prečo to funguje

Mliečnej sušiny bez tuku je tu len okolo 3 % (bežné gelato 7–12 %), lebo ovsený nápoj nie je mliečny. Jej úlohu čiastočne preberá inulín a karubín, ktoré viažu vodu. V bezlaktózovom mlieku je laktóza rozštiepená na glukózu a galaktózu — tie sú sladšie a zmrzlinu zmäkčujú viac ako laktóza, čo nízku sušinu trochu vyrovná.

Zdroje