Vegánska kokosová vanilková zmrzlina

Krémová vanilková zmrzlina z kokosového mlieka — bez mlieka, vajec a laktózy.

Kokosové mlieko z plechovky má okolo 20 % tuku, podobne ako riedka smotana, a preto z neho vznikne plnohodnotne krémová zmrzlina. Je vhodná pri alergii na mliečnu bielkovinu, intolerancii laktózy aj pre vegánov. Poctivo: „vegánska" neznamená automaticky „ľahšia" — kokosový tuk je prevažne nasýtený a kalórií je podobne ako pri smotanovej zmrzline. Zdravšia je tu hlavne pre ľudí, ktorí mliečne výrobky nemôžu. Kokosová vôňa zostane cítiť, vanilka ju zjemní.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 650 g kokosové mlieko (plechovka, ~20 % tuku) (2 plechovky plnotučného (min. 17 % tuku))
  • 80 g voda
  • 70 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 60 g hroznový cukor (dextróza)
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 0,5 g guarová guma (E412)
  • 0,5 g soľ (štipka)
  • 3 g vanilkový struk (1 struk)

Príprava zmesi

  1. Cukor, hroznový cukor, karubín a guar premiešajte nasucho.
  2. Kokosové mlieko s vodou, soľou a vanilkou (semienka aj struk) zohrejte na 40 °C a za stáleho miešania vsypte suchú zmes.
  3. Zohrejte na 85 °C a 2 minúty podržte.
  4. Struk vyberte a zmes rozmixujte ponorným mixérom — kokosový tuk sa inak oddeľuje.
  5. Schlaďte v ľadovej vode a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny. Pred mrazením znova krátko rozmixujte.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte asi 120 minút dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice kokosového mlieka a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Ice Cream

Celkový čas: 29 h

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Podávanie a skladovanie

Z mrazničky nechajte 10 minút postáť. Hodí sa k mangu, ananásu, pečenému banánu alebo s opraženým kokosom.

V uzavretej nádobe do týždňa. Kokosový tuk tuhne tvrdšie ako mliečny, preto ju pred podávaním nechajte dlhšie povoliť.

Tipy

  • Kokosové mlieko s nízkym obsahom tuku (light) sa nehodí — zmrzlina bude ľadová.
  • Skontrolujte zloženie: dobré kokosové mlieko obsahuje len kokos a vodu, prípadne stabilizátor.
  • Kvapka limetkovej šťavy alebo lyžica rumu (pre dospelých) potlačí mydlový tón, ktorý môže mať lacnejšie kokosové mlieko.

Prečo to funguje

V mliečnej zmrzline pomáhajú bielkoviny a laktóza (mliečna sušina) viazať vodu a stabilizovať vzduch. Kokosové mlieko ich takmer nemá, preto recept spolieha na tuk (okolo 15 %), karubín s guarom a vyšší podiel hroznového cukru, ktorý drží zmrzlinu mäkšiu. Kokosový tuk pri chladničkovej teplote stuhne a vytvorí pevnú štruktúru — zmrzlina je hustá, ale pri −18 °C tvrdšia ako smotanová.

Zdroje