Smažená zmrzlina

Kulička zmrzliny v trojobalu, třicet vteřin v horkém oleji. Funguje to jen tehdy, když je zmrzlina úplně promrzlá a obal bez jediné dírky.

Teplé dezerty · Práce: 30 min · Čekání: 4 h · Celkový čas: 4 h 30 min · Porce: 4 · Náročnost: Náročné

Nabrané kuličky mrazte aspoň 3 hodiny, po dvojitém obalení ještě hodinu. Smaží se teprve potom, přímo z mrazáku.

Smažená zmrzlina je u nás dezert z restaurací, který se doma dělá překvapivě dobře — jen je potřeba respektovat dvě čísla.

Zmrzlina musí být velmi tvrdá. Kuličky se mrazí aspoň tři hodiny, po obalení ještě hodinu, a z mrazáku jdou přímo do oleje. I krátké stání při pokojové teplotě stačí na to, aby se vnitřek rozpustil a při smažení prorazil obal.

Olej musí mít 190 °C a zmrzlina v něm smí být nejvýš 30 vteřin. Chladnější olej obal nezavře dost rychle a zmrzlina vyteče; delší čas ji rozpustí zevnitř. Trojobal (mouka, vejce, strouhanka nebo drcené kukuřičné lupínky) se nanáší dvakrát — druhá vrstva zaplní dírky, které první nechala.

Je to jediný dezert na této stránce, kde je potřeba dávat skutečný pozor: horký olej a zmrzlá koule jsou kombinace, která prská. Kuličky spouštějte do oleje cedníkem, ne rukou, a nikdy ne mokré.

Co budete potřebovat

  • 8 kuliček vanilkové zmrzliny (asi 400 g), pevně nabraných
  • 80 g hladké mouky
  • 2 vejce, rozšlehaná
  • 150 g strouhanky nebo drcených kukuřičných lupínků
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1 lžíce cukru
  • olej na smažení (asi 1 litr, s vysokým bodem zakouření)
  • med, čokoládová poleva nebo ovocné pyré na podávání
  • šlehačka — nepovinné

Postup

  1. Plech vyložte pečicím papírem a dejte ho do mrazáku vychladit.
  2. Ze zmrzliny naberte osm pevných kuliček, ukládejte je na studený plech a hned vraťte do mrazáku. Mrazte aspoň 3 hodiny.
  3. Připravte tři misky: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku smíchanou se skořicí a cukrem.
  4. Vyndejte čtyři kuličky (ostatní nechte v mrazáku). Každou obalte v mouce, potom ve vejci a ve strouhance. Vraťte do mrazáku na 15 minut.
  5. Obalte je podruhé — znovu vejce a strouhanka. Prohlédněte každou kouli a všude, kde prosvítá zmrzlina, obal doplňte. Stejně obalte zbylé čtyři.
  6. Obalené kuličky mrazte ještě aspoň hodinu. Musí být tvrdé jako kámen.
  7. V hrnci rozehřejte olej na 190 °C. Kontrola bez teploměru: kousek strouhanky se musí hned rozbublat a zhnědnout do 20 vteřin.
  8. Cedníkem spusťte do oleje vždy jen jednu nebo dvě kuličky. Smažte 25 až 30 vteřin, dokud obal není zlatý. Vyndejte a nechte okapat na papíru.
  9. Podávejte okamžitě — přelijte medem nebo polevou a přidejte lžíci šlehačky.

Podávání a skladování

Podávejte hned, na teplém talíři, s medem nebo ovocným pyré. Rozkrojit se má u stolu — celé kouzlo je v tom, že uvnitř je zmrzlina ještě tvrdá.

Tipy

  • Zmrzlina s vyšším podílem tuku snáší horký olej lépe. Sorbet se na smažení nehodí — je z velké části voda a rozpustí se okamžitě.
  • Drcené kukuřičné lupínky drží líp než jemná strouhanka a jsou křupavější.
  • Nikdy nesmažte víc než dvě kuličky naráz. Studená zmrzlina olej prudce ochladí a obal se nezavře.
  • Olej po dezertu neucítíte — smaží se krátce a při 190 °C se obal zavře dřív, než se nasaje tuk.
  • Pokud vám zmrzlina i tak vyteče, příčina je téměř vždy jedna ze dvou: málo promrzlá koule nebo dírka v obalu.

Jaká zmrzlina se hodí

Poslouží koupená, ale s domácí je to jiný dezert. Tyhle naše recepty sem sednou:

Množství: 2 kuličky (asi 100 g) na porci

Další dezerty

  • Pečená Aljaška (baked Alaska)

    Zmrzlina zapečená v troubě a přesto studená. Sníh z bílků je izolace — plná vzduchu, a vzduch teplo nevede.

  • Zmrzlinový pohár s horkou čokoládou

    Klasický pohár: vanilková zmrzlina, teplá čokoládová poleva a šlehačka. Poleva musí být horká a řídká — hustá ztuhne na zmrzlině v tvrdou skořápku.

Související články

Dezert se zmrzlinou není recept na zmrzlinu — složení směsi ani výživu mu nepočítáme.

Všechny dezerty se zmrzlinou