Vrstvený jogurtový nanuk s lesným ovocím

Biele a fialové pruhy v jednom nanuku: hustý grécky jogurt a pyré z malín a čučoriedok.

Vrstvenie je na nanukoch to najvďačnejšie — a zároveň jediná technika, ktorá potrebuje trpezlivosť. Každá vrstva musí na povrchu zatiahnuť, inak sa farby zlejú do ružovej. Jogurtová časť sa nezohrieva, takže si drží kyslosť aj živé kultúry; hustotu jej dodáva grécky jogurt a sušené mlieko, ktoré viaže vodu a drží ľad drobný.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 10 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 400 g jogurt gréckeho typu 10 % (hustý, nie pitný)
  • 40 g sušené odstredené mlieko
  • 70 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 20 g hroznový cukor (dextróza)
  • 4 g vanilkový extrakt
  • 200 g maliny (čerstvé alebo rozmrazené)
  • 150 g čučoriedky / kanadské čučoriedky
  • 60 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 10 g citrónová šťava (čerstvá)

Príprava zmesi

  1. Sušené mlieko premiešajte nasucho s cukrom a hroznovým cukrom — inak sa v jogurte zhrudkuje.
  2. Zmes vmiešajte metličkou do studeného jogurtu spolu s vanilkou a nechajte desať minút postáť, kým sa cukor rozpustí. Jogurt nezohrievajte.
  3. Maliny a čučoriedky rozmixujte s cukrom a citrónovou šťavou. Pyré pretlačte cez sitko — malinové semienka vo vrstve chrumkajú.
  4. Obidve zmesi dajte aspoň na pol hodiny do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Do každej formičky dajte asi do tretiny jogurtovú zmes a dajte ju na 30–40 minút do mrazničky, kým povrch nezatiahne.
  2. Navrch dajte vrstvu ovocného pyré (asi tretinu formičky) a vráťte na ďalších 30 minút do mrazničky.
  3. Pridajte poslednú jogurtovú vrstvu, celkovo naplňte asi do štyroch pätín, a zapichnite paličky.
  4. Mrazte aspoň päť hodín, najlepšie cez noc.
  5. Formičku ponorte na päť až desať sekúnd po okraj do vlažnej vody (nie horúcej) a nanuk vytiahnite pomaly a rovno za paličku. Ak sa bráni, ponorte ju ešte na pár sekúnd — ťahaním nabok sa palička vytrhne.

Každú vrstvu prilievajte opatrne po lyžici alebo po stene formičky — nalievaním z výšky prerazíte zatiahnutý povrch a vrstvy sa zlejú. Ak chcete mramor namiesto pruhov, zmesi len prestriedajte a raz prejdite špajľou zhora nadol.

Celkový čas: 7 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 15–25 minút — len do konzistencie hustej točenej zmrzliny, nie do tuha.
  3. Mrazte len jogurtovú zmes. Ovocné pyré nechajte studené v chladničke.
  4. Mäkkú zmrzlinu preložte do cukrárskeho vrecka a vytlačte ju do formičiek. Formičkou párkrát klepnite o dosku, aby unikli vzduchové bubliny, a zarovnajte povrch.
  5. Zapichnite paličky (zmes ich už udrží) a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke. Formičku ponorte na päť až desať sekúnd po okraj do vlažnej vody (nie horúcej) a nanuk vytiahnite pomaly a rovno za paličku. Ak sa bráni, ponorte ju ešte na pár sekúnd — ťahaním nabok sa palička vytrhne.

Toto je najjemnejší nanuk, aký sa doma dá spraviť: v stroji vznikne veľa drobných kryštálov naraz a vo formičke už len dotuhnú. Zmrzlinu vytláčajte hneď, po pár minútach na linke tuhne a do formičky sa nevmestí bez dier.

Celkový čas: 3 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Chladenie
30 min
Zmrazenie
7 h
Celkový čas
7 h 50 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 7 h 50 min, z toho aktívne 40 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 7 h 50 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 20 min
  • Schladiť zmes — 30 min
  • Dať zmes zamrznúť do mrazničky — 7 h

Podávanie a skladovanie

Vrstvy sú najlepšie vidieť hneď po vybratí z formičky. Nanuk vyberte z mrazničky dve minúty pred jedením — jogurtová časť je tuhšia ako ovocná a chce chvíľu na zmäknutie.

Vybraté nanuky zabaľte jednotlivo do papiera na pečenie alebo vrecúška a držte ich v uzavretej nádobe v zadnej časti mrazničky. Najlepšie sú do dvoch týždňov; potom aj pod obalom zhrubnú a začnú chytať pachy. Nanuk, ktorý už zmäkol, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Grécky jogurt sa dá nahradiť bielym, ale zmes bude redšia a nanuk ľadovejší. Odkvapkajte ho cez plátno alebo pridajte o 10 g viac sušeného mlieka.
  • Namiesto malín a čučoriedok fungujú rovnako ríbezle, ostružiny alebo višne. Kyslejšie ovocie potrebuje o 10–20 g cukru viac.
  • Pruhy budú ostré, keď každú vrstvu necháte naozaj zatiahnuť. Netrpezlivosť sa vždy prejaví ružovým rozhraním.
  • Formičky nechajte v mrazničke stáť rovno a nie v dvierkach. Šikmá formička dá krivý nanuk a v dvierkach teplota pri každom otvorení kolíše, takže ľad hrubne.

Prečo to funguje

Jogurt je z veľkej časti voda, a keby sa len osladil a zamrazil, vznikol by ľadový blok. Sušené odstredené mlieko pridá bielkoviny a mliečnu sušinu, ktoré viažu vodu a fyzicky prekážajú rastu kryštálov; hroznový cukor zase stlačí bod mrazu nižšie ako sacharóza. Dve vrstvy s rôznym zložením mrznú rôzne rýchlo — ovocná má viac vody a je mäkšia, jogurtová viac sušiny a je tuhšia. Práve preto je dôležité nechať každú vrstvu zatiahnuť: rozhranie dvoch nezamrznutých zmesí sa premieša samo.

Súvisiace recepty

Články o tomto recepte

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje