Mätová zmrzlina s čokoládou

Svieža čerstvá mäta vylúhovaná v smotane a krehké kúsky horkej čokolády.

Zmrzlina z čerstvej mäty chutí úplne inak ako zelená kupovaná s mätovou esenciou — je bylinková, jemná a prirodzene krémovobiela. Lístky sa lúhujú v teplom mlieku, nie vo vriacom, aby chuť zostala svieža a nie „varená". Čokoláda sa vlieva rozpustená do mrznúcej zmrzliny a rozlomí sa na krehké kúsky.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 550 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 330 g smotana na šľahanie 33 %
  • 40 g čerstvá mäta (lístky) (asi 2 plné hrste lístkov, vylúhujú sa)
  • 25 g sušené odstredené mlieko
  • 140 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 35 g hroznový cukor (dextróza)
  • 70 g horká čokoláda 70 % (rozpustená, vlažná)

Príprava zmesi

  1. Mätu opláchnite, osušte a lístky otrhajte zo stoniek.
  2. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom (na sucho sa nezhrudkujú).
  3. Mlieko a smotanu zohrejte v hrnci asi na 60 °C, za stáleho miešania metličkou vsypte zmes cukrov a sušeného mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  4. Zmes zohrejte asi na 75 °C (nevarte), stiahnite z ohňa, vložte mätu, prikryte a nechajte 1 hodinu lúhovať.
  5. Precedte a lístky dobre vytlačte stierkou. Ochutnajte — pre silnejšiu chuť vylúhujte novú hrsť mäty ešte 20 minút.
  6. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  7. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Posledné 2 minúty mrazenia vlievajte tenkým prúdom rozpustenú čokoládu, ktorá sa rozlomí na kúsky.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 8 h 35 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Posledné 2 minúty vlievajte za chodu rozpustenú čokoládu tenkým prúdom.
  5. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 9 h 25 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Lyžicou vyhĺbte v strede jamku až ku dnu (širokú asi 4 cm), vložte do nej 2–3 lyžice rozpustenej čokolády alebo 30 g nasekanej a spustite program Mix-in.
  5. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 30 h 8 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Pri poslednom miešaní pokvapkajte zmrzlinu rozpustenou čokoládou, rozlámte ju vidličkou a zamiešajte.
  5. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 10 h

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
10 min
Odpočinok
1 h
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
8 h 35 min

Podávanie a skladovanie

Z mrazničky (−18 °C) ju nechajte 5–10 minút postáť, kým sa dá dobre nabrať. Najlepšie chutí pri −12 až −14 °C.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Najlepšia je mäta pieporná alebo klasná; jablková a citrónová mäta chutia jemnejšie.
  • Kto chce zelenú farbu, rozmixuje pár čerstvých lístkov špenátu s trochou vychladenej zmesi — chuť nezmení.
  • Mätu nevarte ani nelúhujte cez noc za tepla, získa trávovú a horkú chuť.

Zdroje