Citrónová granita (granita al limone)

Najklasickejšia sicílska granita: citrón, voda a cukor. Kyslá, sladká a ľadová.

Citrónová granita patrí na Sicílii k tradičným produktom a pije sa aj „dojedá" ako osvieženie v horúcom dni. Kôra povarená v sirupe dodá vôňu, šťava sa pridáva až do studeného sirupu, aby zostala svieža.

Druh: Granita · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 600 g voda
  • 190 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 5 g nastrúhaná citrónová kôra (z 2 nestriekaných citrónov)
  • 200 g citrónová šťava (čerstvá) (z 5–6 citrónov)

Príprava zmesi

  1. Vodu, cukor a citrónovú kôru povarte 2 minúty. Nechajte vychladnúť a kôru preceďte.
  2. Do studeného sirupu vmiešajte citrónovú šťavu.
  3. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 2–3 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45–60 minútach, keď okraje zamrznú, ich vidličkou zoškrabte a premiešajte so stredom.
  3. Škrabanie opakujte každých 30 minút, kým nie je všetko premenené na sypké ľadové vločky (spolu asi 3–4 hodiny).
  4. Pred podávaním granitu ešte raz prečešte vidličkou a naberajte do vychladených pohárov.

Kovová nádoba chladí rýchlejšie ako sklo. Ak granitu na dlhšie zabudnete a zamrzne na blok, nechajte ju 10 minút povoliť a zoškrabte ju vidličkou alebo krátko rozsekajte v kuchynskom robote.

Celkový čas: 5 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 20–25 minút, kým nevznikne hustá, lesklá, ešte tečúca ľadová kaša.
  3. Podávajte hneď — takto jemnú granitu predávajú na východe Sicílie (Messina, Catania) z točiacich sa zásobníkov.

Zmrzlinovač urobí jemnú, krémovú granitu. Nenechávajte ho mraziť príliš dlho — granita nemá byť tuhá ako sorbet. Zvyšok v mrazničke stuhne, pred podávaním ho prečešte vidličkou.

Celkový čas: 2 h 15 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
5 min
Chladenie
1 h 30 min
Mraznička s miešaním
4 h
Celkový čas
5 h 50 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 5 h 50 min, z toho aktívne 35 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 5 h 50 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 15 min
  • Uvariť zmes — 5 min
  • Schladiť zmes — 1 h 30 min
  • Mraziť v mrazničke a priebežne prešľahavať — 4 h

Podávanie a skladovanie

Podávajte v chladených pohároch, s lístkom mäty alebo s brioškou. Po ťažkom jedle je to ideálny ľahký dezert.

Granita je najlepšia v deň prípravy. V mrazničke vydrží niekoľko dní, ale stuhne — pred podávaním ju nechajte 5–10 minút povoliť a znova zoškrabte vidličkou.

Tipy

  • Granita má mať menej cukru ako sorbet — asi 16–20 °Bx. S refraktometrom to zmeriate presne; bez neho zmes ochutnajte: má chutiť ako výrazne sladký nápoj, nie ako sirup. Ovocie kolíše, preto prípadne doslaďte.
  • Pre sicílsky štýl použite šťavnaté citróny s tenkou kôrou; kôra musí byť nestriekaná.
  • S niekoľkými lístkami mäty lúhovanými v sirupe vznikne granita limone e menta.

Súvisiace recepty

Články o tomto recepte

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje