Kávová granita so šľahačkou (granita al caffè)

Sicílske letné raňajky: ľadová kávová tríšť so šľahačkou a brioškou. Len káva a cukor.

V Messine a Catanii sa granita al caffè je ráno, často „mezza con panna" — pohár granity napoly so šľahačkou a k tomu teplá brioška s hlavičkou (brioscia col tuppo). Recept je najjednoduchší zo všetkých: silná káva osladená cukrom. Všetko závisí od kvality kávy.

Druh: Granita · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 800 g espresso (uvarené) (silné espresso alebo káva z moka kanvičky)
  • 170 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 200 g smotana na šľahanie 33 % (na posyp alebo do zmrzliny na konci, vyšľahaná, na podávanie)

Príprava zmesi

  1. Uvarte silnú kávu a ešte horúcu ju osláďte cukrom. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  2. Nechajte vychladnúť a dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 2–3 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45–60 minútach, keď okraje zamrznú, ich vidličkou zoškrabte a premiešajte so stredom.
  3. Škrabanie opakujte každých 30 minút, kým nie je všetko premenené na sypké ľadové vločky (spolu asi 3–4 hodiny).
  4. Pred podávaním granitu ešte raz prečešte vidličkou a naberajte do vychladených pohárov.

Kovová nádoba chladí rýchlejšie ako sklo. Ak granitu na dlhšie zabudnete a zamrzne na blok, nechajte ju 10 minút povoliť a zoškrabte ju vidličkou alebo krátko rozsekajte v kuchynskom robote.

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 20–25 minút, kým nevznikne hustá, lesklá, ešte tečúca ľadová kaša.
  3. Podávajte hneď — takto jemnú granitu predávajú na východe Sicílie (Messina, Catania) z točiacich sa zásobníkov.

Zmrzlinovač urobí jemnú, krémovú granitu. Nenechávajte ho mraziť príliš dlho — granita nemá byť tuhá ako sorbet. Zvyšok v mrazničke stuhne, pred podávaním ho prečešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Chladenie
1 h
Mraznička s miešaním
4 h
Celkový čas
5 h 15 min

Podávanie a skladovanie

Do pohára dajte lyžicu šľahačky, navrch granitu a znova šľahačku. Podávajte s teplou brioškou, ktorú namáčate do topiacej sa granity.

Granita je najlepšia v deň prípravy. V mrazničke vydrží niekoľko dní, ale stuhne — pred podávaním ju nechajte 5–10 minút povoliť a znova zoškrabte vidličkou.

Tipy

  • Káva v mraze stráca chuť — varte ju silnejšiu, ako by ste ju pili. Hodí sa 100 % arabika s jemnou kyslosťou.
  • Ak chcete granitu menej sladkú, uberte 20–30 g cukru; bude hrubšia a tvrdšia.
  • Bez kofeínu ju pripravíte z kvalitnej bezkofeínovej kávy — chuť je takmer rovnaká.
  • Pre dospelých: lyžica amaretta alebo kávového likéru naliata na granitu pri podávaní.

Prečo to funguje

Granita má asi o tretinu menej cukru ako sorbet. Voda preto pri −10 °C zamrzne z väčšej časti a vznikajú väčšie kryštály. Škrabaním sa neroztopia, len sa rozdrobia na vločky. Čím menej cukru, tým hrubšia a chrumkavejšia granita; pri 17–18 % je ešte jemná a naberá sa lyžičkou.

Zdroje