Zmrzlina arašidové maslo a malinový džem

Nostalgická dvojica z detského chlebíka: hustá arašidová báza s kyslým malinovým pruhom.

Nostalgické príchute sú druhá vlna, ktorú zmrzlinári v sezónach 2025 a 2026 hlásia hneď po pistácii — popcorn, karamel a práve arašidové maslo s džemom. Americký peanut butter and jelly je zaužívaná dvojica z jedného chlebíka a v zmrzline funguje z rovnakého dôvodu ako na chlebe: arašidové maslo je tučné, slané a mazľavé, džem kyslý a výrazný, a jedno bez druhého je polovičné. Arašidy prinášajú do zmesi toľko tuku, že recept nepotrebuje žĺtky ani stabilizátor.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 470 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 230 g smotana na šľahanie 33 %
  • 30 g sušené odstredené mlieko
  • 105 g arašidové maslo 100 % (100 % arašidy, bez cukru a palmového tuku)
  • 105 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)
  • 1 g soľ (ak je arašidové maslo nesolené)
  • 130 g maliny (na posyp alebo do zmrzliny na konci)
  • 40 g kryštálový cukor (sacharóza) (na posyp alebo do zmrzliny na konci)

Príprava zmesi

  1. Maliny s cukrom dajte do malého hrnca a za občasného miešania varte 6–8 minút, kým zmes nezhustne na riedky džem. Prepasírujte cez sitko a nechajte úplne vychladnúť; hustý džem sa v studenej zmrzline nerozotrie.
  2. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom.
  3. Mlieko a smotanu zohrejte v hrnci na 60 °C, vsypte zmes cukrov a sušeného mlieka a miešajte, kým sa nerozpustí.
  4. Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte arašidové maslo a soľ a rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
  5. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  6. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 27–37 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Hotovú zmrzlinu vrstvite do nádoby po tretinách a medzi vrstvy vždy lyžicou striekajte malinový džem. Miešajte len raz-dvakrát stierkou — pruhy majú zostať viditeľné.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 37 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Zmrzlinu vrstvite do nádoby a medzi vrstvy striekajte malinový džem.
  5. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 30 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Lyžicou vyhĺbte v strede jamku až ku dnu (širokú asi 4 cm), vložte do nej malinový džem a spustite program Mix-in.
  5. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 13 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
15 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
32 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 37 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 7 h 37 min, z toho aktívne 35 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 7 h 37 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 20 min
  • Uvariť zmes — 15 min
  • Schladiť zmes — 30 min
  • Nechať zmes zrieť v chladničke — 4 h
  • Mraziť v stroji — 32 min
  • Nechať dotuhnúť v mrazničke — 2 h

Podávanie a skladovanie

Výborné je s nasekanými praženými arašidmi alebo priamo medzi dvoma sušienkami ako sendvič. Z mrazničky (−18 °C) ju nechajte 5–10 minút postáť, kým sa dá dobre nabrať. Najlepšie chutí pri −12 až −14 °C.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Arašidové maslo musí byť 100 % arašidy. Krémy s palmovým tukom a cukrom rozhodia pomer tuku aj chuť a zmrzlina po nich býva mazľavá.
  • Malinový džem môžete nahradiť ríbezľovým alebo višňovým — potrebujete kyslé ovocie, sladký džem sa v arašidovej báze stratí.
  • Pruhy vydržia ostré, len ak je džem úplne studený a zmrzlina čerstvo vymrazená. Teplý džem sa rozpustí a zmrzlina bude celá ružová.
  • Pozor na alergiu: arašidy patria medzi 14 alergénov, ktoré sa musia uvádzať. Pri hosťoch sa radšej opýtajte.

Prečo to funguje

Sto gramov arašidového masla dodá do zmesi asi 5 % tuku a k tomu bielkoviny a vlákninu — sušinu, ktorá nemrzne. Celkový tuk vychádza okolo 15 % a sušina okolo 43 %, čo je hutná, ale ešte nabrateľná zmrzlina. Malinový pruh sa do zmesi nepočíta: pridáva sa až do hotovej zmrzliny, takže jej bod tuhnutia nemení. PAC (nemrznúca sila) hovorí, koľko vody zostane pri danej teplote nezamrznutej — čím vyššie, tým mäkšia zmrzlina. Hroznový cukor má takmer dvojnásobnú nemrznúcu silu ako kryštálový, ale je menej sladký, preto sa cukry kombinujú.

Súvisiace recepty

  • Cookies & cream

    Vanilková smotanová zmrzlina plná kúskov kakaových sušienok s krémovou náplňou.

  • Malinový sherbet

    Ružový, krémový a plný malinovej chuti — malinový sorbet zjemnený mliekom.

A čo z nej urobiť ďalej

Keď máte túto zmrzlinu hotovú, hodí sa do týchto dezertov.

  • Zmrzlinový sendvič zo sušienok

    Zmrzlina medzi dvomi sušienkami, zamrazená do tuha. Trik je v tom, že sušienka musí zostať mäkká — tvrdá sa pri zahryznutí rozlomí a zmrzlina vystrelí von.

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje