Malinový sherbet

Ružový, krémový a plný malinovej chuti — malinový sorbet zjemnený mliekom.

Maliny a mlieko sú overená dvojica. Mlieko zjemní kyslosť, farba sa zmení na pastelovo ružovú a textúra na hodvábnu. Pyré sa precedí, aby v sherbete neboli semienka.

Druh: Sherbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 450 g maliny (čerstvé alebo rozmrazené)
  • 180 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 15 g citrónová šťava (čerstvá)
  • 300 g plnotučné mlieko 3,5 % (studené)
  • 40 g smotana na šľahanie 33 % (studená)

Príprava zmesi

  1. Maliny rozmixujte s cukrom, hroznovým cukrom a citrónovou šťavou a nechajte 15 minút postáť, kým sa cukor nerozpustí.
  2. Pyré pretlačte cez jemné sitko.
  3. Za stáleho šľahania vmiešajte studené mlieko a smotanu.
  4. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sherbet hustý a krémový ako mäkká zmrzlina.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 5 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby.
  3. Mrazte 20–25 minút, kým sherbet nezhustne.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Zmes s mliekom a kyslou šťavou musí byť dôkladne vychladená (do 5 °C).

Celkový čas: 5 h

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
  3. Ak je sherbet drobivý, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú lyžicu mlieka).

Program: Sorbet (alebo Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Odpočinok
15 min
Chladenie
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
4 h 5 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte s čerstvými malinami a čokoládovými hoblinkami alebo medzi dvoma sušienkami ako zmrzlinový sendvič.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 2 týždňov. Rozmrazený znova nezmrazujte.

Tipy

  • Ovocie a šťavy majú rôznu sladkosť. Zmes ochutnajte (má byť sladšia, ako sa zdá správne) alebo zmerajte refraktometrom — cieľ asi 25–28 °Bx — a prípadne doslaďte.
  • Aby sa mlieko nezrazilo, zmiešajte najprv šťavu s cukrom a až potom za stáleho šľahania prilievajte studené mlieko. Mierne zhustnutie je v poriadku, vločky nie — vtedy bolo mlieko alebo šťava teplé.
  • Rovnako chutí s ostružinami alebo lesnou zmesou; ostružiny sú kyslejšie, pridajte 20 g cukru.

Zdroje