Zmrzlina zo sušienok speculoos

Karamelizované škoricové sušienky rozmixované priamo do teplej bázy, ďalšie nalámané dnu. Chuť karamelu, škorice a pečeného cesta.

Speculoos je korenená karamelizovaná sušienka z Belgicka a Holandska, ktorá sa tradične pekla na sviatok svätého Mikuláša. Značka Lotus Biscoff z nej spravila svetový hit: patrí medzi päť najväčších sušienkových značiek a v prvom polroku 2026 jej predaj v objeme aj v tržbách stúpol o viac než 20 %. Zmrzlinári to zachytili — sušienkové príchute sa podľa prehľadov na rok 2026 vracajú do mrazených dezertov vo veľkom. Doma sa dá chuť dostať do zmrzliny jednoducho: časť sušienok sa rozmixuje do teplej bázy (vznikne tak domáci „cookie butter“), zvyšok sa nadrobí až do hotovej zmrzliny.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 480 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 250 g smotana na šľahanie 33 %
  • 30 g sušené odstredené mlieko
  • 120 g karamelizované sušienky speculoos (asi 15 sušienok — do zmesi)
  • 70 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 35 g hroznový cukor (dextróza)
  • 1 g mletá škorica
  • 40 g karamelizované sušienky speculoos (na posyp alebo do zmrzliny na konci, nahrubo nalámané, do hotovej zmrzliny)

Príprava zmesi

  1. Sto dvadsať gramov sušienok rozdrvte v mixéri alebo v igelitovom vrecku valčekom na jemnú drobenku.
  2. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom a škoricou.
  3. Mlieko a smotanu zohrejte v hrnci na 60 °C, vsypte zmes cukrov a sušeného mlieka a miešajte, kým sa nerozpustí.
  4. Vsypte rozdrvené sušienky a za stáleho miešania zmes zohrejte na 80 °C. Cukor a tuk zo sušienok sa rozpustia a zmes zhustne.
  5. Zmes dôkladne rozmixujte ponorným mixérom, aby v nej neostali hrudky cesta.
  6. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  7. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 27–37 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Do hotovej zmrzliny vmiešajte stierkou nahrubo nalámané sušienky.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 37 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Do hotovej zmrzliny vmiešajte stierkou nahrubo nalámané sušienky.
  5. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 30 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Lyžicou vyhĺbte v strede jamku až ku dnu (širokú asi 4 cm), vložte do nej nalámané sušienky a spustite program Mix-in.
  5. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 13 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Pri poslednom miešaní vmiešajte nalámané sušienky.
  5. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 9 h 5 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
15 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
32 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 37 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 7 h 37 min, z toho aktívne 35 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 7 h 37 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 20 min
  • Uvariť zmes — 15 min
  • Schladiť zmes — 30 min
  • Nechať zmes zrieť v chladničke — 4 h
  • Mraziť v stroji — 32 min
  • Nechať dotuhnúť v mrazničke — 2 h

Podávanie a skladovanie

Podávajte s celou sušienkou zapichnutou v kopčeku a prípadne s trochou slaného karamelu. Z mrazničky (−18 °C) ju nechajte 5–10 minút postáť, kým sa dá dobre nabrať. Najlepšie chutí pri −12 až −14 °C.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte. Nalámané sušienky v zmrzline do dvoch dní zmäknú — ak ich chcete chrumkavé, pridajte ich až na tanier.

Tipy

  • Rozdrvené sušienky v teplej báze robia domáci „cookie butter“. Ak máte hotový sušienkový krém, nahraďte ním 80 g sušienok — cukru potom uberte o 20 g.
  • Sušienky obsahujú lepok a väčšina značiek aj sóju; recept preto nie je bezlepkový. Bezlepkové karamelizované sušienky sa dajú kúpiť a fungujú rovnako.
  • Škorica v recepte len podčiarkuje korenie, ktoré je už v sušienkach. Viac než 2 g na túto dávku chuť prebije.

Prečo to funguje

Sušienky prinesú do zmesi naraz tuk, cukor aj škrob — 120 g zdvihne sušinu asi o 9 percentuálnych bodov. Preto je v recepte menej kryštálového cukru a menej smotany, než by mala bežná smotanová zmrzlina; celková sušina aj tak končí okolo 41 %, blízko hornej hranice. PAC (nemrznúca sila) hovorí, koľko vody zostane pri danej teplote nezamrznutej — čím vyššie, tým mäkšia zmrzlina. Hroznový cukor má takmer dvojnásobnú nemrznúcu silu ako kryštálový, ale je menej sladký, preto sa cukry kombinujú.

Súvisiace recepty

  • Cookies & cream

    Vanilková smotanová zmrzlina plná kúskov kakaových sušienok s krémovou náplňou.

  • Slaný karamel

    Tmavý karamel s maslom a morskou soľou v hladkom vaječnom kréme. Horkosladká a návyková.

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje