Rebarborový sorbet

Jarný sorbet z rebarbory — kyslastý, ružový a prekvapivo krémový.

Rebarbora je prvé „ovocie" zo záhrady, no sama takmer nemá cukor. Podusí sa s cukrom a hroznovým cukrom a rozmixuje do hladka. Vznikne sorbet s chuťou, ktorá pripomína rebarborový koláč. Najkrajšiu farbu dajú červené stonky.

Druh: Sorbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 600 g rebarbora (stonky) (stonky bez listov, asi 8 stoniek)
  • 150 g voda
  • 230 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 2 g pektín
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)

Príprava zmesi

  1. Rebarboru umyte a nakrájajte na 2 cm kúsky. Mladé stonky nešúpte, staršie zbavte vláknitej šupky. Listy nepoužívajte — nie sú jedlé.
  2. Cukor premiešajte s pektínom. Vodu zohrejte, vsypte cukor s pektínom, pridajte hroznový cukor a rebarboru.
  3. Duste 8–10 minút, kým sa rebarbora nerozpadá.
  4. Rozmixujte do hladka; ak je vláknitá, pretlačte ju cez sitko. Nechajte vychladnúť a dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sorbet hustý, lesklý a drží na lyžici tvar.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 1–2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–25 minút, kým sorbet nezhustne na hustú ľadovú kašu. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred. Zmes musí mať teplotu z chladničky (do 5 °C) — vlažná zmes nádobu ohreje skôr, ako sorbet stuhne.

Celkový čas: 5 h 50 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
  3. Ak je sorbet drobivý alebo práškový, pridajte 1–2 lyžice vody alebo šťavy a spustite Re-spin. Podávajte hneď.

Program: Sorbet

Zvyšok v nádobe uhlaďte, zatvorte a vráťte do mrazničky; pred ďalším podávaním spustite znova program Sorbet alebo Re-spin.

Celkový čas: 26 h 30 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Chladenie
2 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
4 h 55 min

Podávanie a skladovanie

Skvelý s drobenkou, s vanilkovou zmrzlinou alebo s čerstvými jahodami.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 1–2 týždňov. Potom sa ovocná chuť vytráca a sorbet hrubne. Rozmrazený znova nezmrazujte.

Tipy

  • Rebarbora je rôzne kyslá. Zmes ochutnajte, prípadne zmerajte refraktometrom (cieľ 26–29 °Bx) a doslaďte.
  • Polovicu rebarbory môžete nahradiť jahodami — sorbet bude sladší, uberte 30 g cukru.
  • Kúsok čerstvého zázvoru dusený s rebarborou jej chuť pekne doplní.

Zdroje