Pomarančová granita s Campari a proseccom

Dospelácka granita ako mrazený aperitív: pomaranč s horkým Campari, zaliata vychladeným proseccom.

Horkosladký aperitív v podobe granity. Campari ide priamo do zmesi — alkohol znižuje bod mrazu, preto má zmes menej pridaného cukru, inak by granita nestuhla. Prosecco sa leje až pri podávaní, aby zostalo perlivé. Len pre dospelých.

Druh: Granita · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 600 g pomarančová šťava (čerstvá) (čerstvo vytlačená (alebo z krvavých pomarančov))
  • 100 g voda
  • 70 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 50 g horký aperitív (Campari) 25 %
  • 300 g prosecco / šumivé víno brut (na posyp alebo do zmrzliny na konci, vychladené, na podávanie)

Príprava zmesi

  1. Vodu s cukrom zohrejte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte vychladnúť.
  2. Sirup zmiešajte s pomarančovou šťavou a Campari.
  3. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 2–3 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45–60 minútach, keď okraje zamrznú, ich vidličkou zoškrabte a premiešajte so stredom.
  3. Škrabanie opakujte každých 30 minút, kým nie je všetko premenené na sypké ľadové vločky (spolu asi 3–4 hodiny).
  4. Pred podávaním granitu ešte raz prečešte vidličkou a naberajte do vychladených pohárov.

Alkohol zamŕza pomalšie — prvé škrabanie urobte až po 1,5 hodine a počítajte s tým, že granita bude mäkšia ako nealkoholická.

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 20–25 minút, kým nevznikne hustá, lesklá, ešte tečúca ľadová kaša.
  3. Podávajte hneď — takto jemnú granitu predávajú na východe Sicílie (Messina, Catania) z točiacich sa zásobníkov.

Zmrzlinovač urobí jemnú, krémovú granitu. Nenechávajte ho mraziť príliš dlho — granita nemá byť tuhá ako sorbet. Zvyšok v mrazničke stuhne, pred podávaním ho prečešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Varenie
5 min
Chladenie
1 h
Mraznička s miešaním
4 h
Celkový čas
5 h 15 min

Podávanie a skladovanie

Granitu naberte do vychladených pohárov na víno a zalejte 3–4 lyžicami prosecca. Ozdobte plátkom pomaranča. Podávajte hneď ako aperitív.

Granita je najlepšia v deň prípravy. V mrazničke vydrží niekoľko dní, ale stuhne — pred podávaním ju nechajte 5–10 minút povoliť a znova zoškrabte vidličkou.

Tipy

  • Viac Campari nepridávajte — granita by v bežnej mrazničke nestuhla. Ak chcete výraznejšiu horkosť, pridajte radšej kúsok pomarančovej kôry.
  • Namiesto pomarančov môžete použiť ružový grapefruit; cukru pridajte o 20 g viac.
  • Nealkoholická verzia: Campari vynechajte, pridajte 30 g cukru a namiesto prosecca zalejte tonikom.

Prečo to funguje

Etanol znižuje bod mrazu asi sedemkrát viac ako rovnaké množstvo cukru. Zmes s asi 1,2 % alkoholu má preto podobnú nemrznúcu silu ako oveľa sladšia zmes bez alkoholu. Pridaný cukor je tu preto len 70 g a granita chutí sviežo a horkosladko, nie presladene.

Zdroje