Podmaslový sherbet s čučoriedkami
Jemne kyslý sherbet z podmaslia a čučoriedok. Ľahký, osviežujúci a prekvapivo krémový.
Podmaslie (cmar) je na Slovensku aj v Česku bežný kyslý mliečny nápoj. Má len asi 1 % tuku, no veľa mliečnych bielkovín a príjemnú kyslosť, takže sa na sherbet hodí takmer samo. Čučoriedky dodajú farbu a sladkosť. Rovnako sa dá použiť kefír alebo riedky biely jogurt.
Druh: Sherbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké
Zariadenia
Suroviny
- 300 g čučoriedky / kanadské čučoriedky (čerstvé alebo mrazené)
- 170 g kryštálový cukor (sacharóza)
- 30 g hroznový cukor (dextróza)
- 10 g citrónová šťava (čerstvá)
- 450 g cmar / podmaslie (studené)
- 40 g smotana na šľahanie 33 % (studená)
Príprava zmesi
- Čučoriedky s cukrom, hroznovým cukrom a citrónovou šťavou povarte 3–5 minút, kým nepopraskajú a cukor sa nerozpustí.
- Rozmixujte, podľa chuti pretlačte cez sitko a nechajte úplne vychladnúť.
- Vmiešajte studené podmaslie a smotanu.
- Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Postup — Zmrzlinovač s kompresorom
- Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
- Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sherbet hustý a krémový ako mäkká zmrzlina.
- Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.
Celkový čas: 4 h 20 min
Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou
- Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
- Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby.
- Mrazte 20–25 minút, kým sherbet nezhustne.
- Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.
Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Zmes s mliekom a kyslou šťavou musí byť dôkladne vychladená (do 5 °C).
Celkový čas: 5 h 15 min
Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje
- Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte a zmrazte vodorovne 24 hodín.
- Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
- Ak je sherbet drobivý, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú lyžicu mlieka).
Program: Sorbet (alebo Lite Ice Cream)
Celkový čas: 25 h 55 min
Fázy prípravy
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 5 min
- Chladenie
- 1 h 30 min
- Mrazenie v stroji
- 30 min
- Dotuhnutie v mrazničke
- 2 h
- Celkový čas
- 4 h 20 min
Plán prípravy: čo kedy urobiť
Celý recept trvá 4 h 20 min, z toho aktívne 20 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.
Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 4 h 20 min pred podávaním.
- Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 15 min
- Uvariť zmes — 5 min
- Schladiť zmes — 1 h 30 min
- Mraziť v stroji — 30 min
- Nechať dotuhnúť v mrazničke — 2 h
Podávanie a skladovanie
Podávajte s čerstvými čučoriedkami, lyžičkou medu (nie pre deti do 1 roka) alebo s granolou.
V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 2 týždňov. Rozmrazený znova nezmrazujte.
Tipy
- Ovocie a šťavy majú rôznu sladkosť. Zmes ochutnajte (má byť sladšia, ako sa zdá správne) alebo zmerajte refraktometrom — cieľ asi 25–28 °Bx — a prípadne doslaďte.
- Podmaslie môžete nahradiť kefírom alebo bielym jogurtom zriedeným mliekom v pomere 3 : 1; jogurtový sherbet bude hustejší.
- Čučoriedky sa dajú vymeniť za jahody, maliny alebo marhule — čučoriedky však podmaslie zafarbia najkrajšie.
- Kôra z jedného citróna povarená s ovocím dodá sherbetu sviežu vôňu.
Prečo to funguje
Podmaslie má skoro toľko mliečnej sušiny ako mlieko, ale takmer bez tuku. Bielkoviny sú už čiastočne zrazené kyselinou mliečnou, takže zmes zhustne a sherbet je krémový aj s menej ako 2 % tuku. Prirodzená kyslosť zároveň zvýrazní chuť ovocia.
Súvisiace recepty
Malinový sherbet
Ružový, krémový a plný malinovej chuti — malinový sorbet zjemnený mliekom.
Pomarančový sherbet
Americká klasika: pomarančová šťava s trochou mlieka a smotany. Svieža ako sorbet, jemná ako zmrzlina.
Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke