Podmaslový sherbet s čučoriedkami

Jemne kyslý sherbet z podmaslia a čučoriedok. Ľahký, osviežujúci a prekvapivo krémový.

Podmaslie (cmar) je na Slovensku aj v Česku bežný kyslý mliečny nápoj. Má len asi 1 % tuku, no veľa mliečnych bielkovín a príjemnú kyslosť, takže sa na sherbet hodí takmer samo. Čučoriedky dodajú farbu a sladkosť. Rovnako sa dá použiť kefír alebo riedky biely jogurt.

Druh: Sherbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 300 g čučoriedky / kanadské čučoriedky (čerstvé alebo mrazené)
  • 170 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 10 g citrónová šťava (čerstvá)
  • 450 g cmar / podmaslie (studené)
  • 40 g smotana na šľahanie 33 % (studená)

Príprava zmesi

  1. Čučoriedky s cukrom, hroznovým cukrom a citrónovou šťavou povarte 3–5 minút, kým nepopraskajú a cukor sa nerozpustí.
  2. Rozmixujte, podľa chuti pretlačte cez sitko a nechajte úplne vychladnúť.
  3. Vmiešajte studené podmaslie a smotanu.
  4. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sherbet hustý a krémový ako mäkká zmrzlina.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 20 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby.
  3. Mrazte 20–25 minút, kým sherbet nezhustne.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Zmes s mliekom a kyslou šťavou musí byť dôkladne vychladená (do 5 °C).

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
  3. Ak je sherbet drobivý, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú lyžicu mlieka).

Program: Sorbet (alebo Lite Ice Cream)

Celkový čas: 25 h 55 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
5 min
Chladenie
1 h 30 min
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
4 h 20 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte s čerstvými čučoriedkami, lyžičkou medu (nie pre deti do 1 roka) alebo s granolou.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 2 týždňov. Rozmrazený znova nezmrazujte.

Tipy

  • Ovocie a šťavy majú rôznu sladkosť. Zmes ochutnajte (má byť sladšia, ako sa zdá správne) alebo zmerajte refraktometrom — cieľ asi 25–28 °Bx — a prípadne doslaďte.
  • Podmaslie môžete nahradiť kefírom alebo bielym jogurtom zriedeným mliekom v pomere 3 : 1; jogurtový sherbet bude hustejší.
  • Čučoriedky sa dajú vymeniť za jahody, maliny alebo marhule — čučoriedky však podmaslie zafarbia najkrajšie.
  • Kôra z jedného citróna povarená s ovocím dodá sherbetu sviežu vôňu.

Prečo to funguje

Podmaslie má skoro toľko mliečnej sušiny ako mlieko, ale takmer bez tuku. Bielkoviny sú už čiastočne zrazené kyselinou mliečnou, takže zmes zhustne a sherbet je krémový aj s menej ako 2 % tuku. Prirodzená kyslosť zároveň zvýrazní chuť ovocia.

Zdroje