Melónový sorbet s mätou

Ľahký ružový sorbet z vodového melónu s mätou a limetkou. Leto v pohári.

Vodový melón je z viac ako 90 % voda, preto by sám zamrzol na ľad. Cukor a hroznový cukor sa rozpustia priamo v melónovej šťave, bez pridanej vody — chuť zostane plná. Mäta sa vylúhuje v malej časti šťavy a potom sa precedí.

Druh: Sorbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 750 g vodový melón (dužina) (dužina bez kôry a jadierok, asi 1,2 kg melónu)
  • 180 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)
  • 30 g limetková šťava (čerstvá)
  • 10 g čerstvá mäta (lístky) (hrsť lístkov)

Príprava zmesi

  1. Dužinu melóna zbavte jadierok a rozmixujte. Pyré pretlačte cez sitko.
  2. Asi 150 g melónovej šťavy zohrejte s cukrom a hroznovým cukrom, kým sa nerozpustia. Odstavte, pridajte lístky mäty a nechajte 15 minút lúhovať.
  3. Sirup preceďte (mätu vytlačte), zmiešajte so zvyšnou šťavou a limetkovou šťavou.
  4. Zmes vychlaďte v chladničke aspoň 1 hodinu.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sorbet hustý, lesklý a drží na lyžici tvar.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 1–2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 10 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–25 minút, kým sorbet nezhustne na hustú ľadovú kašu. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred. Zmes musí mať teplotu z chladničky (do 5 °C) — vlažná zmes nádobu ohreje skôr, ako sorbet stuhne.

Celkový čas: 5 h 5 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
  3. Ak je sorbet drobivý alebo práškový, pridajte 1–2 lyžice vody alebo šťavy a spustite Re-spin. Podávajte hneď.

Program: Sorbet

Zvyšok v nádobe uhlaďte, zatvorte a vráťte do mrazničky; pred ďalším podávaním spustite znova program Sorbet alebo Re-spin.

Celkový čas: 25 h 45 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 3–4 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po hodine zmes dôkladne premiešajte vidličkou alebo ponorným mixérom — stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30–45 minút, spolu 5–6-krát, kým nie je sorbet hustý a jemný.
  4. Nakoniec ho môžete krátko prešľahať v kuchynskom robote, bude hladší. Nechajte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja rastú väčšie kryštály ľadu a sorbet je hrubší. Každé premiešanie ich rozbije — nevynechávajte ho.

Celkový čas: 6 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Odpočinok
15 min
Chladenie
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
4 h 10 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte v chladených pohároch s lístkom mäty. Pre dospelých ho môžete zaliať lyžicou bieleho rumu alebo tequily.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 1–2 týždňov. Potom sa ovocná chuť vytráca a sorbet hrubne. Rozmrazený znova nezmrazujte.

Tipy

  • Sladkosť melónu kolíše viac ako pri inom ovocí. Zmerajte ju refraktometrom (cieľ 26–28 °Bx) alebo aspoň ochutnajte a prípadne doslaďte.
  • Mätu nemixujte priamo s melónom — sorbet by zhnedol a chutil trávovo.
  • Namiesto mäty skúste bazalku alebo štipku soli a chilli.

Zdroje