Melónová granita

Ružová ľadová tríšť z vodového melóna s limetkou. Najjednoduchšie letné osvieženie.

Vodový melón je takmer celý zo šťavy, preto sa granita pripraví bez pridanej vody. Stačí dužinu rozmixovať s cukrom a limetkou. Na Sicílii sa z melóna robí aj pudingový dezert gelo di mellone — granita je jeho ľadová sestra.

Druh: Granita · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 800 g vodový melón (dužina) (dužina bez jadierok, asi 1,3 kg melóna)
  • 110 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 20 g limetková šťava (čerstvá)

Príprava zmesi

  1. Dužinu melóna zbavte jadierok a rozmixujte s cukrom a limetkovou šťavou, kým sa cukor nerozpustí.
  2. Pretlačte cez sitko a dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 2–3 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45–60 minútach, keď okraje zamrznú, ich vidličkou zoškrabte a premiešajte so stredom.
  3. Škrabanie opakujte každých 30 minút, kým nie je všetko premenené na sypké ľadové vločky (spolu asi 3–4 hodiny).
  4. Pred podávaním granitu ešte raz prečešte vidličkou a naberajte do vychladených pohárov.

Kovová nádoba chladí rýchlejšie ako sklo. Ak granitu na dlhšie zabudnete a zamrzne na blok, nechajte ju 10 minút povoliť a zoškrabte ju vidličkou alebo krátko rozsekajte v kuchynskom robote.

Celkový čas: 5 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 20–25 minút, kým nevznikne hustá, lesklá, ešte tečúca ľadová kaša.
  3. Podávajte hneď — takto jemnú granitu predávajú na východe Sicílie (Messina, Catania) z točiacich sa zásobníkov.

Zmrzlinovač urobí jemnú, krémovú granitu. Nenechávajte ho mraziť príliš dlho — granita nemá byť tuhá ako sorbet. Zvyšok v mrazničke stuhne, pred podávaním ho prečešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Chladenie
1 h
Mraznička s miešaním
4 h
Celkový čas
5 h 15 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte s lístkami mäty alebo bazalky. Pre dospelých ju môžete zaliať lyžicou bieleho rumu alebo proseccom.

Granita je najlepšia v deň prípravy. V mrazničke vydrží niekoľko dní, ale stuhne — pred podávaním ju nechajte 5–10 minút povoliť a znova zoškrabte vidličkou.

Tipy

  • Sladkosť melónu veľmi kolíše. Zmes ochutnajte alebo zmerajte refraktometrom (cieľ 16–18 °Bx) a cukor prispôsobte.
  • Štipka soli chuť melóna zvýrazní.
  • Rovnako pripravíte granitu z cukrového melóna; ten je sladší, uberte 20 g cukru.

Zdroje