Jahodová granita

Sezónna granita zo zrelých jahôd — ľadové vločky s chuťou čerstvého ovocia.

Jahody sa zasypú cukrom a nechajú pustiť šťavu, potom sa rozmixujú s vodou. Granita má menej cukru ako sorbet, a tak jahodová chuť vynikne ešte výraznejšie. Hodí sa aj ako vrstva na vanilkovú zmrzlinu.

Druh: Granita · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 600 g jahody (očistené)
  • 130 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 200 g voda
  • 20 g citrónová šťava (čerstvá)

Príprava zmesi

  1. Jahody nakrájajte, zasypte cukrom a nechajte 1 hodinu postáť, kým pustia šťavu.
  2. Rozmixujte s vodou a citrónovou šťavou. Semienka môžete precediť.
  3. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 2–3 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45–60 minútach, keď okraje zamrznú, ich vidličkou zoškrabte a premiešajte so stredom.
  3. Škrabanie opakujte každých 30 minút, kým nie je všetko premenené na sypké ľadové vločky (spolu asi 3–4 hodiny).
  4. Pred podávaním granitu ešte raz prečešte vidličkou a naberajte do vychladených pohárov.

Kovová nádoba chladí rýchlejšie ako sklo. Ak granitu na dlhšie zabudnete a zamrzne na blok, nechajte ju 10 minút povoliť a zoškrabte ju vidličkou alebo krátko rozsekajte v kuchynskom robote.

Celkový čas: 6 h 15 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 20–25 minút, kým nevznikne hustá, lesklá, ešte tečúca ľadová kaša.
  3. Podávajte hneď — takto jemnú granitu predávajú na východe Sicílie (Messina, Catania) z točiacich sa zásobníkov.

Zmrzlinovač urobí jemnú, krémovú granitu. Nenechávajte ho mraziť príliš dlho — granita nemá byť tuhá ako sorbet. Zvyšok v mrazničke stuhne, pred podávaním ho prečešte vidličkou.

Celkový čas: 2 h 40 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Odpočinok
1 h
Chladenie
1 h
Mraznička s miešaním
4 h
Celkový čas
6 h 15 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte v pohári so šľahačkou, na vanilkovej zmrzline alebo s čerstvými jahodami.

Granita je najlepšia v deň prípravy. V mrazničke vydrží niekoľko dní, ale stuhne — pred podávaním ju nechajte 5–10 minút povoliť a znova zoškrabte vidličkou.

Tipy

  • Granita má mať menej cukru ako sorbet — asi 16–20 °Bx. S refraktometrom to zmeriate presne; bez neho zmes ochutnajte: má chutiť ako výrazne sladký nápoj, nie ako sirup. Ovocie kolíše, preto prípadne doslaďte.
  • Pár lístkov bazalky alebo mäty rozmixovaných s jahodami dodá granite letnú vôňu.
  • Z mrazených jahôd to ide tiež — rozmrazte ich aj so šťavou.

Prečo to funguje

Pri škrabaní vidličkou sa ľad láme pozdĺž hraníc kryštálov. Keď je v zmesi 16–18 % cukrov, zostane medzi kryštálmi tenká vrstva sladkého, nezamrznutého sirupu a vločky sa nezlepia do bloku. Pri menej ako asi 12 % cukrov by granita stvrdla na kameň.

Zdroje