Granita z morúš alebo čučoriedok (ai gelsi)

Tmavofialová granita z čiernych morúš — na Sicílii tradičná, u nás ju pripravíte aj z čučoriedok.

Granita z čiernych morúš (gelsi neri) patrí k tradičným sicílskym granitám. Moruše rastú aj na Slovensku a v Česku, no v obchode ich nekúpite. Ak strom nemáte, použite čučoriedky alebo kanadské čučoriedky — granita bude mať podobnú farbu aj jemnú kyslosť.

Druh: Granita · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 500 g moruše (čierne) (alebo čučoriedky (vtedy o 20 g cukru menej))
  • 300 g voda
  • 150 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 20 g citrónová šťava (čerstvá)

Príprava zmesi

  1. Moruše opláchnite a odstráňte stopky. Vodu s cukrom zohrejte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte vychladnúť.
  2. Ovocie rozmixujte so sirupom a citrónovou šťavou a pretlačte cez sitko.
  3. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 2–3 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45–60 minútach, keď okraje zamrznú, ich vidličkou zoškrabte a premiešajte so stredom.
  3. Škrabanie opakujte každých 30 minút, kým nie je všetko premenené na sypké ľadové vločky (spolu asi 3–4 hodiny).
  4. Pred podávaním granitu ešte raz prečešte vidličkou a naberajte do vychladených pohárov.

Kovová nádoba chladí rýchlejšie ako sklo. Ak granitu na dlhšie zabudnete a zamrzne na blok, nechajte ju 10 minút povoliť a zoškrabte ju vidličkou alebo krátko rozsekajte v kuchynskom robote.

Celkový čas: 5 h 25 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes a mrazte 20–25 minút, kým nevznikne hustá, lesklá, ešte tečúca ľadová kaša.
  3. Podávajte hneď — takto jemnú granitu predávajú na východe Sicílie (Messina, Catania) z točiacich sa zásobníkov.

Zmrzlinovač urobí jemnú, krémovú granitu. Nenechávajte ho mraziť príliš dlho — granita nemá byť tuhá ako sorbet. Zvyšok v mrazničke stuhne, pred podávaním ho prečešte vidličkou.

Celkový čas: 1 h 50 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Chladenie
1 h
Mraznička s miešaním
4 h
Celkový čas
5 h 25 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte s brioškou alebo s lyžicou šľahačky. Moruše a čučoriedky farbia — pozor na oblečenie.

Granita je najlepšia v deň prípravy. V mrazničke vydrží niekoľko dní, ale stuhne — pred podávaním ju nechajte 5–10 minút povoliť a znova zoškrabte vidličkou.

Tipy

  • Granita má mať menej cukru ako sorbet — asi 16–20 °Bx. S refraktometrom to zmeriate presne; bez neho zmes ochutnajte: má chutiť ako výrazne sladký nápoj, nie ako sirup. Ovocie kolíše, preto prípadne doslaďte.
  • Moruše sa zbierajú na prelome júna a júla; najsladšie sú tie, ktoré samy padajú zo stromu. Dajú sa aj zamraziť.
  • Biele moruše sú sladšie a menej aromatické — uberte 30 g cukru a pridajte viac citróna.

Zdroje