Matcha-jogurtová zmrzlina

Zelený mrazený jogurt s matchou — jemne horký, osviežujúci a ľahší ako smotanová matcha zmrzlina.

Matcha je jemne mletý zelený čaj s trávovou horkastou chuťou, ktorá sa s kyslosťou jogurtu výborne dopĺňa. Grécky jogurt dodá krémovosť, takže smotana nie je potrebná. Zdravšie: okolo 150 kcal na 100 g a necelých 6 % tuku oproti zhruba 215 kcal a 13 % tuku pri smotanovej zmrzline. Kompromis: cukru je podobne ako v bežnom mrazenom jogurte a matcha obsahuje kofeín — nie je to dezert pre deti ani na neskorý večer.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 8 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 60 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 70 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 60 g hroznový cukor (dextróza)
  • 30 g sušené odstredené mlieko
  • 1,5 g karubín (svätojánsky chlieb, E410)
  • 10 g matcha (prášok) (2 čajové lyžičky, kulinárska kvalita)
  • 400 g jogurt gréckeho typu 10 %
  • 300 g biely jogurt 3 %

Príprava zmesi

  1. Cukor, hroznový cukor, sušené mlieko a karubín premiešajte nasucho, vmiešajte mlieko a zohrejte na 85 °C. Dve minúty podržte.
  2. Sirup nechajte vychladnúť na 70–80 °C, preosejte doň matchu a vyšľahajte bez hrudiek (najlepšie bambusovou metličkou alebo ponorným mixérom). Vriaca voda by matchu spravila horkou.
  3. Schlaďte v ľadovej vode a v chladničke vychlaďte úplne.
  4. Studený sirup vyšľahajte s oboma jogurtmi. Jogurt nezohrievajte.
  5. Zmes nechajte hodinu v chladničke.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte asi 90 minút dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream).
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice mlieka a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Frozen Yogurt (ak ho váš model nemá, Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h 30 min
Celkový čas
3 h 55 min

Podávanie a skladovanie

S čerstvými malinami, sezamovým krokantom alebo sladkými fazuľkami azuki. Z mrazničky nechajte 10 minút postáť.

Do 5 dní v tmavej uzavretej nádobe — matcha na svetle stráca farbu.

Tipy

  • Kulinárska matcha stačí, ale mala by byť jasne zelená. Žltkastá alebo olivová býva stará a horká.
  • Matchu vždy preosejte, inak v zmrzline zostanú zelené hrudky.
  • Obsahuje kofeín, podobne ako zelený čaj — deťom ju nepodávajte.

Zdroje