Limetkový sherbet

Kyslastý a krémový, s vôňou limetkovej kôry. Pripomína limetkový koláč v mrazenej podobe.

Limetkový sherbet má viac mlieka ako ovocné sherbety — limetková šťava je taká výrazná, že ju mlieko nezakryje, len zjemní. Vôňu dodá kôra povarená v sirupe.

Druh: Sherbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 150 g voda
  • 200 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 40 g hroznový cukor (dextróza)
  • 5 g nastrúhaná citrónová kôra (limetková kôra z 3 limetiek)
  • 150 g limetková šťava (čerstvá) (z 6–8 limetiek)
  • 450 g plnotučné mlieko 3,5 % (studené)
  • 30 g smotana na šľahanie 33 % (studená)

Príprava zmesi

  1. Vodu, cukor, hroznový cukor a limetkovú kôru povarte 1–2 minúty. Sirup nechajte úplne vychladnúť a preceďte.
  2. Sirup zmiešajte s limetkovou šťavou.
  3. Za stáleho šľahania prilievajte tenkým prúdom studené mlieko a smotanu.
  4. Zmes dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sherbet hustý a krémový ako mäkká zmrzlina.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 4 h 25 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby.
  3. Mrazte 20–25 minút, kým sherbet nezhustne.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Zmes s mliekom a kyslou šťavou musí byť dôkladne vychladená (do 5 °C).

Celkový čas: 5 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
  3. Ak je sherbet drobivý, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú lyžicu mlieka).

Program: Sorbet (alebo Lite Ice Cream)

Celkový čas: 26 h

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Chladenie
1 h 30 min
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
4 h 25 min

Podávanie a skladovanie

Posypte ho rozdrvenými maslovými sušienkami a strúhanou limetkovou kôrou — chutí ako key lime pie.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 2 týždňov. Rozmrazený znova nezmrazujte.

Tipy

  • Aby sa mlieko nezrazilo, zmiešajte najprv šťavu s cukrom a až potom za stáleho šľahania prilievajte studené mlieko. Mierne zhustnutie je v poriadku, vločky nie — vtedy bolo mlieko alebo šťava teplé.
  • Kôru strúhajte len zelenú, biela časť je horká. Limetky pred strúhaním umyte horúcou vodou.
  • Na citrónový sherbet použite rovnaké množstvo citrónovej šťavy a citrónovej kôry.

Prečo to funguje

Limetková šťava je veľmi kyslá (pH okolo 2). Kyselina spôsobí, že kazeín v mlieku sa začne zhlukovať a zmes zhustne. V studenej zmesi s dostatkom cukru to zostane pri jemnom zahustení, ktoré sherbetu dokonca pomáha — pôsobí ako prirodzený stabilizátor.

Zdroje