Lieskovcová zmrzlina

Plná chuť pražených lieskovcov z čistej orechovej pasty, bez vajec.

Orechová pasta prináša do zmesi veľa tuku, preto je v recepte menej smotany a viac mlieka. Tuk z orechov dodá zmrzline krémovosť rovnako ako smotanový a vajcia netreba. Rozhoduje kvalita pasty: stopercentná pasta z dobre pražených orechov chutí ako orieškový dezert, lacné pasty s cukrom a olejom chutia ploché.

Druh: Klasická smotanová zmrzlina · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 600 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 200 g smotana na šľahanie 33 %
  • 25 g sušené odstredené mlieko
  • 140 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 90 g lieskovcová pasta 100 % (100 % lieskovce, pražené)
  • 0,5 g soľ (nepovinné, štipka — zvýrazní orechy)
  • 50 g lieskové orechy (pražené) (na posyp alebo do zmrzliny na konci, nasekané, na posypanie)

Príprava zmesi

  1. Sušené mlieko a hroznový cukor premiešajte s kryštálovým cukrom (na sucho sa nezhrudkujú).
  2. Mlieko a smotanu zohrejte v hrnci asi na 60 °C, za stáleho miešania metličkou vsypte zmes cukrov a sušeného mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  3. Orechovú pastu dajte do vysokej nádoby, prilejte asi pohár teplej zmesi a ponorným mixérom rozmixujte dohladka. Potom primiešajte zvyšok.
  4. Zmes rýchlo schlaďte v miske postavenej v studenej vode s ľadom.
  5. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
  6. Pred mrazením zmes znova krátko rozmixujte — orechový tuk sa môže na povrchu oddeliť.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 30–40 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 7 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 8 h 20 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Ice Cream.
  4. Lyžicou vyhĺbte v strede jamku až ku dnu (širokú asi 4 cm), vložte do nej 2 lyžice nasekaných pražených lieskovcov a spustite program Mix-in.
  5. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Ice Cream

Štandardná nádoba má asi 470 ml, nádoba modelov Deluxe asi 700 ml. Nad rysku MAX ju neplňte a zmrazte ju vodorovne — nerovný blok prístroj nespracuje dobre.

Celkový čas: 29 h 3 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do hlbšej kovovej alebo sklenenej nádoby (napríklad zapekacej misy) a dajte do mrazničky.
  2. Po 45 minútach zmes dôkladne premiešajte metličkou, stierkou alebo ponorným mixérom, stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30 minút, spolu 4–5-krát, kým nie je zmrzlina hustá a hladká.
  4. Nechajte ešte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja vznikne viac ľadových kryštálov a menej vzduchu — zmrzlina je hustejšia. Každé miešanie kryštály rozbije, preto žiadne nevynechajte.

Celkový čas: 8 h 55 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
10 min
Chladenie
30 min
Zrenie v chladničke
4 h
Mrazenie v stroji
35 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
7 h 30 min

Podávanie a skladovanie

Posypte nasekanými praženými lieskovcami. Výborná s čokoládovou zmrzlinou v jednom pohári.

V uzavretej nádobe s fóliou priloženou na povrch je najlepšia do týždňa, potom pribúdajú ľadové kryštály. Zmrzlinu, ktorá sa roztopila, znova nezmrazujte.

Tipy

  • Pastu si môžete urobiť aj sami: lieskovce opražte pri 160 °C 10–12 minút, šupky zotrite utierkou a mixujte vo výkonnom mixéri 5–10 minút, kým nepustia olej.
  • Rovnako funguje pistáciová, mandľová alebo arašidová pasta (pri arašidovej pridajte štipku soli).
  • Zmrzlina obsahuje orechy — pri podávaní hosťom na to upozornite.

Prečo to funguje

90 g pasty obsahuje asi 55 g tuku — skoro toľko ako 170 g smotany. Orechový tuk je však pri teplote mrazničky tekutejší ako mliečny, takže zmrzlina je mäkšia a menej drží vzduch. Preto je v recepte aj sušené mlieko: jeho bielkoviny pomáhajú zachytiť bublinky.

Zdroje