Cottage cheese zmrzlina s malinami

Virálna „cottage cheese“ zmrzlina po našom: tvaroh a skyr rozmixované dohladka, asi 7 g bielkovín a okolo 110 kcal na 100 g.

Zmrzlina z tvarohovej zložky je najviditeľnejší dezertový trend posledných dvoch rokov: vysoký obsah bielkovín ťahá celý trh mrazených dezertov a samotný cottage cheese sa zo zabudnutého mliečneho výrobku stal rastovou kategóriou. Väčšina virálnych verzií vzniká v Ninja CREAMi a stojí na tom, že sa mliečny výrobok rozmixuje dohladka — hrudky sa nikam nestratia, musia zmiznúť už v mixéri. V SR a ČR je namiesto cottage syra po ruke tvaroh: má podobne veľa bielkovín, je lacný a rozmixovaný dá hladší základ. Malinové pyré pridáva kyslosť, ktorá tvarohovú dochuť posunie smerom k cheesecaku.

Druh: Mrazený jogurt · Porcie: 6 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 350 g tvaroh netučný (hladký tvaroh vo vaničke, nie tvrdý v kocke)
  • 250 g bielkovinový jogurt / skyr 0 %
  • 200 g polotučné mlieko 1,5 %
  • 80 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 50 g hroznový cukor (dextróza)
  • 30 g invertný cukor (sirup, 80 % sušiny) (alebo 25 g medu (nie pre deti do 1 roka))
  • 10 g kukuričný škrob (Solamyl, Maizena)
  • 120 g maliny (na posyp alebo do zmrzliny na konci, čerstvé alebo mrazené, na pyré)

Príprava zmesi

  1. Mlieko, kryštálový a hroznový cukor, invertný cukor a kukuričný škrob rozšľahajte v hrnci metličkou.
  2. Za stáleho miešania priveďte takmer do varu a minútu povarte, kým zmes nezhustne. Škrob viaže vodu, ktorá by inak zamrzla na kryštáliky.
  3. Zmes prelejte do vysokej nádoby a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. Pridajte tvaroh a skyr a mixujte ponorným alebo stolovým mixérom aspoň minútu, kým nie je zmes úplne hladká, bez zrniek. Toto je najdôležitejší krok celého receptu.
  5. Maliny rozmixujte a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili jadierok. Pyré odložte bokom.
  6. Zmes prikryte a nechajte aspoň 4 hodiny vychladnúť v chladničke.

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes rozdeľte do nádob CREAMi, každú najviac po rysku MAX (celá dávka vystačí asi na dve štandardné nádoby).
  2. Nádoby zatvorte vekom a zmrazte na rovnej ploche 24 hodín.
  3. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Lite Ice Cream.
  4. Lyžicou vyhĺbte v strede jamku až ku dnu (širokú asi 4 cm), vložte do nej malinové pyré a spustite program Mix-in.
  5. Ak je zmrzlina drobivá alebo práškovitá, spustite Re-spin (mnohí používatelia pred ním pridávajú 1–2 lyžice mlieka).

Program: Lite Ice Cream

Program Lite Ice Cream je pre zmesi s málo tukom a cukrom. Ak ho váš model nemá, použite Ice Cream a počítajte s jedným Re-spinom. Nádoby plňte len po rysku MAX a mrazte ich vodorovne.

Celkový čas: 28 h 58 min

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes najviac po rysku (pri menšej nádobe mrazte na dve dávky) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustej šľahačky.
  3. Keď je zmrzlina hotová, prelejte ju do nádoby a malinové pyré do nej vmiešajte len dvoma-troma ťahmi stierky, aby zostali fialové pruhy.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 1,5 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Zmes má málo tuku a veľa vody, preto po dotuhnutí tvrdne rýchlejšie než smotanová zmrzlina. Z mrazničky ju nechajte 10–15 minút odstáť, alebo ju radšej robte v CREAMi.

Celkový čas: 6 h 50 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmrzlina nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Do hotovej zmrzliny vmiešajte malinové pyré niekoľkými ťahmi stierky.
  5. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte 1,5 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred (keď v nej nepočuť šplechot chladiacej kvapaliny). Zmes musí byť dôkladne vychladená.

Celkový čas: 6 h 45 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
10 min
Chladenie
20 min
Zrenie v chladničke
4 h
Zmrazenie
24 h
Spracovanie v prístroji
8 min
Celkový čas
28 h 58 min

Plán prípravy: čo kedy urobiť

Celý recept trvá 28 h 58 min, z toho aktívne 38 min — zvyšok je čakanie, počas ktorého sa dá robiť niečo iné.

Samotná príprava sa dá stihnúť v jeden deň — začnite aspoň 28 h 58 min pred podávaním.

  • Pripraviť zmes (odvážiť a rozmiešať suroviny) — 20 min
  • Uvariť zmes — 10 min
  • Schladiť zmes — 20 min
  • Nechať zmes zrieť v chladničke — 4 h
  • Dať zmes zamrznúť do mrazničky — 24 h
  • Spracovať v prístroji — 8 min

Podávanie a skladovanie

Najlepšia je hneď po spracovaní, mäkká ako soft. Z mrazničky ju nechajte 10–15 minút odstáť.

V nádobe CREAMi vydrží v mrazničke týždne — pred každým podávaním ju zarovnajte a spracujte znova. Zmrzlina z klasického stroja je najlepšia do troch dní.

Tipy

  • Ak zoženiete cottage syr (hrudkovitý čerstvý syr), použite ho namiesto tvarohu v rovnakom množstve — mixujte ho ale dvakrát tak dlho, hrudky sú väčšie.
  • Chcete viac bielkovín? Nahraďte 30 g mlieka 30 g srvátkového proteínu bez príchute. Zmes bude hustejšia, tak ju pred mrazením rozrieďte lyžicou mlieka.
  • Cukru sa tu nedá ubrať donekonečna: bez neho zmes zamrzne na kus ľadu. Ak chcete menej cukru, nahraďte kryštálový cukor erytritolom a nechajte hroznový cukor aj invertný cukor tak, ako sú.
  • Maliny sa dajú nahradiť čiernymi ríbezľami, višňami alebo mangom; kyslejšie ovocie funguje lepšie.

Prečo to funguje

Tvaroh a skyr dodávajú veľa mliečnej sušiny bez tuku — okolo 12 %, teda viac než klasická smotanová zmrzlina. Bielkoviny viažu vodu a robia textúru, ktorú inak robí tuk, ale celková sušina zostáva len okolo 29 %, takže zvyšok je voda a zmes mrzne tvrdo. Preto je tu hroznový a invertný cukor (vysoké PAC) aj škrob. PAC (nemrznúca sila) hovorí, koľko vody zostane pri danej teplote nezamrznutej — čím vyššie, tým mäkšia zmrzlina. Hroznový cukor má takmer dvojnásobnú nemrznúcu silu ako kryštálový, ale je menej sladký, preto sa cukry kombinujú.

Súvisiace recepty

Ako počítame zloženie · Čo znamenajú PAC a POD · Vyvážiť túto zmes v kalkulačke

Zdroje