Rolovaná zmrzlina se sušenkami (cookies & cream)

Kakaové sušenky s krémovou náplní rozsekané do vanilkové báze — příchuť, kterou mají rády hlavně děti.

Sušenky typu Oreo se na desce rozsekají nadrobno a směs obarví do šedohněda s tmavými tečkami. Jsou suché a sladké, takže vrstvu nezředí a rolky se krásně stáčejí. Jedna celá sušenka navrch a je hotovo.

Druh: Rolovaná zmrzlina · Porce: 3 · Náročnost: Středně náročné

Zařízení

Suroviny

  • 120 g smetana ke šlehání 33 %
  • 190 g plnotučné mléko 3,5 %
  • 100 g slazené kondenzované mléko (slazené, z tuby nebo plechovky)
  • 3 g vanilkový extrakt (1 lžička)
  • 45 g kakaové sušenky s krémovou náplní (typ Oreo) (asi 4–5 kusů)
  • 30 g kakaové sušenky s krémovou náplní (typ Oreo) (na posyp nebo do zmrzliny na konci, 3 celé sušenky)

Příprava směsi

  1. Smetanu, mléko a kondenzované mléko (a cukr či vanilku, pokud je recept má) promíchejte metličkou do hladka — nešlehejte do pěny, směs má zůstat tekutá.
  2. Sušenky do směsi nalámejte na čtvrtky.
  3. Směs dejte na 30 minut do mrazáku nebo alespoň na hodinu do lednice — čím je studenější, tím rychleji na desce ztuhne.

Postup — Ledová deska na rolovanou zmrzlinu

  1. Desku nebo plech vyndejte z mrazáku až těsně před prací a položte na suchou utěrku, ať neklouže. Připravte si dvě ploché kovové stěrky a všechny přísady.
  2. Na desku nalijte asi třetinu směsi (asi 130–150 ml). Přidejte 2 nalámané sušenky a hranami stěrek je sekejte přímo ve směsi, dokud nezačne houstnout.
  3. Směs rychle rozetřete na tenkou rovnou vrstvu silnou 2–3 mm, v obdélníku asi na šířku stěrky.
  4. Nechte vrstvu ztuhnout — na domácí desce 2–5 minut. Je hotová, když povrch přestane lesknout a vrstva je pevná, ale ještě ohebná.
  5. Stěrku nasaďte pod okraj vrstvy pod úhlem asi 45° a pevně ji tlačte od sebe — vrstva se stočí do rolky. Rolky hned přeložte do sklenice nebo misky.
  6. Desku vraťte do mrazáku alespoň na 20 minut, dokud se znovu nevychladí, a pak udělejte další porci. Směs mezitím držte v lednici.

Profesionální desky chladí kompresor na asi −30 °C a porce je hotová za 2 minuty. Domácí deska s chladicí náplní nebo plech z mrazáku mají jen kolem −18 až −20 °C a rychle se ohřejí — proto malá porce, tenká vrstva a rychlá práce. Desku vymrazte podle návodu výrobce; plech alespoň 12–24 hodin na nejchladnějším místě mrazáku. Na plechu vrstva často na lince neztuhne: pak ji rozetřete, plech dejte na 10–20 minut zpět do mrazáku a rolujte až potom. Nepřilnavý povrch kovovou stěrkou nepoškrábejte.

Celkový čas: 1 h 35 min

Fáze přípravy

Příprava
10 min
Chlazení
30 min
Zpracování v přístroji
15 min
Zmrazení
40 min
Celkový čas
1 h 35 min

Podávání a skladování

Rolky postavte do sklenice, doprostřed zapíchněte celou sušenku a podle chuti polijte čokoládovou polevou. Podávejte hned.

Neskladuje se — tenké rolky se v mrazáku slepí, ztvrdnou a obalí námrazou. Snězte hned. Nepoužitá tekutá směs vydrží zakrytá v lednici do druhého dne.

Tipy

  • Sušenky sekejte na co nejmenší kousky. Velké kousky vrstvu roztrhnou a rolka se rozpadne.
  • Sušenky obsahují lepek a obvykle i sóju — při bezlepkové dietě použijte bezlepkové kakaové sušenky.
  • Nejčastější chyba je silná vrstva nebo teplá deska: směs pak neztuhne, a když ji začnete rolovat, trhá se. Raději menší porce a tenčí vrstva.
  • Pokud se vrstva láme, je příliš tvrdá — nechte ji 30 sekund povolit. Pokud se mačká a nestáčí, ještě není dost tuhá.

Zdroje