Rolovaná zmrzlina s banánem a oříškovým krémem
Zralý banán a kakaovo-oříškový krém nasekané do báze — hustá, sladká a oříškovo-čokoládová.
Banán s kakaovo-oříškovým krémem je osvědčená dvojice. Banán směs zahustí a zjemní, krém přidá tuk a čokoládovou chuť. Báze je bez vanilky — banán a lískové oříšky stačí.
Druh: Rolovaná zmrzlina · Porce: 3 · Náročnost: Středně náročné
Zařízení
Suroviny
- 120 g smetana ke šlehání 33 %
- 140 g plnotučné mléko 3,5 %
- 80 g slazené kondenzované mléko (slazené, z tuby nebo plechovky)
- 120 g banán (zralý, bez slupky) (1 zralý banán)
- 45 g kakaovo-oříškový krém (typ Nutella) (asi 3 lžíce)
- 20 g lískové ořechy (pražené) (na posyp nebo do zmrzliny na konci, opražené, nasekané)
Příprava směsi
- Smetanu, mléko a kondenzované mléko (a cukr či vanilku, pokud je recept má) promíchejte metličkou do hladka — nešlehejte do pěny, směs má zůstat tekutá.
- Banán oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka. Krém nechte při pokojové teplotě, aby byl roztíratelný.
- Směs dejte na 30 minut do mrazáku nebo alespoň na hodinu do lednice — čím je studenější, tím rychleji na desce ztuhne.
Postup — Ledová deska na rolovanou zmrzlinu
- Desku nebo plech vyndejte z mrazáku až těsně před prací a položte na suchou utěrku, ať neklouže. Připravte si dvě ploché kovové stěrky a všechny přísady.
- Na desku nalijte asi třetinu směsi (asi 130–150 ml). Přidejte třetinu banánu a lžíci krému a hranami stěrek je sekejte přímo ve směsi, dokud nezačne houstnout.
- Směs rychle rozetřete na tenkou rovnou vrstvu silnou 2–3 mm, v obdélníku asi na šířku stěrky.
- Nechte vrstvu ztuhnout — na domácí desce 2–5 minut. Je hotová, když povrch přestane lesknout a vrstva je pevná, ale ještě ohebná.
- Stěrku nasaďte pod okraj vrstvy pod úhlem asi 45° a pevně ji tlačte od sebe — vrstva se stočí do rolky. Rolky hned přeložte do sklenice nebo misky.
- Desku vraťte do mrazáku alespoň na 20 minut, dokud se znovu nevychladí, a pak udělejte další porci. Směs mezitím držte v lednici.
Profesionální desky chladí kompresor na asi −30 °C a porce je hotová za 2 minuty. Domácí deska s chladicí náplní nebo plech z mrazáku mají jen kolem −18 až −20 °C a rychle se ohřejí — proto malá porce, tenká vrstva a rychlá práce. Desku vymrazte podle návodu výrobce; plech alespoň 12–24 hodin na nejchladnějším místě mrazáku. Na plechu vrstva často na lince neztuhne: pak ji rozetřete, plech dejte na 10–20 minut zpět do mrazáku a rolujte až potom. Nepřilnavý povrch kovovou stěrkou nepoškrábejte.
Celkový čas: 1 h 35 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 10 min
- Chlazení
- 30 min
- Zpracování v přístroji
- 15 min
- Zmrazení
- 40 min
- Celkový čas
- 1 h 35 min
Podávání a skladování
Rolky dejte do misky, pokapejte zahřátým krémem a posypte opraženými lískovými oříšky. Podávejte hned.
Neskladuje se — tenké rolky se v mrazáku slepí, ztvrdnou a obalí námrazou. Snězte hned. Nepoužitá tekutá směs vydrží zakrytá v lednici do druhého dne.
Tipy
- Banán sekejte, dokud se téměř celý nerozetře — větší kousky vrstvu trhají. Nejlepší je zralý banán s hnědými tečkami, je sladší a měkčí.
- Recept obsahuje lískové ořechy, mléko a sóju (lecitin v krému). Při alergii na ořechy ho nahraďte například kakaem a trochou cukru.
- Nejčastější chyba je silná vrstva nebo teplá deska: směs pak neztuhne, a když ji začnete rolovat, trhá se. Raději menší porce a tenčí vrstva.
Proč to funguje
Banán má na ovoce málo vody a hodně cukru, škrobu a vlákniny, které vodu vážou — směs proto zmrzne pružnější a méně ledová než s jahodami. Tuk z oříškového krému v mrazu tuhne a rolky zpevní, proto je v této verzi méně smetany a kondenzovaného mléka.