Mangové mochi se sorbetem
Veganské mochi s náplní z krémového mangového sorbetu — bez mléka, vajec i lepku.
Rýžové těsto je samo o sobě veganské, takže stačí vybrat náplň bez mléka. Mangový sorbet je na to ideální: je hustý a krémový, dobře se nabírá do kuliček a jeho sladkokyselá chuť se hodí k neutrálnímu těstu. Nutriční hodnoty u tohoto receptu zahrnují jen těsto, ne sorbet.
Druh: Mochi zmrzlina · Porce: 12 · Náročnost: Středně náročné
Zařízení
Suroviny
- 100 g lepivá rýžová mouka (mochiko, shiratamako) (shiratamako nebo mochiko — obyčejná rýžová mouka nefunguje)
- 50 g krystalový cukr (sacharóza) (nevynechávejte — drží těsto měkké)
- 180 g voda
- 20 g kukuřičný škrob (Solamyl, Maizena) (připravte asi 60 g na podsypání, na mochi zůstane asi třetina)
- 100 g mango (dužina) (na posyp nebo do zmrzliny na konci, kostky čerstvého manga)
Příprava směsi
- Připravte mangový sorbet podle receptu (nebo použijte koupený) a nechte ho v mrazáku dobře ztuhnout — potřebujete asi 450 ml.
- Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky (nebo plech pečicím papírem). Naběračkou na sušenky (asi 30–40 ml) naberte 12 kuliček zmrzliny, uložte je do košíčků a zmrazte alespoň 2 hodiny, dokud nejsou úplně tvrdé.
Postup — Bez stroje
- Těsto: v misce vhodné do mikrovlnky promíchejte lepivou rýžovou mouku s cukrem. Postupně přilévejte vodu a míchejte, dokud není těsto hladké a bez hrudek.
- Misku volně zakryjte a vařte v mikrovlnce (asi 1000 W) 1 minutu. Promíchejte navlhčenou silikonovou stěrkou, vařte další minutu, znovu promíchejte a dovařte 30 sekund. Hotové těsto je lesklé, trochu průsvitné a velmi lepivé. Bez mikrovlnky misku postavte na 15 minut do pařáku a v polovině těsto promíchejte.
- Pozor: těsto je horké a silně lepí. Nesahejte na něj holýma rukama, pracujte stěrkou.
- Pracovní desku nebo pečicí papír hustě posypte škrobem. Těsto na ně vyklopte, posypte škrobem i shora a válečkem rozválejte na plát silný asi 2 mm.
- Nechte 10–15 minut vychladnout. Vykrajovátkem o průměru asi 9 cm vykrojte kruhy, zbytky spojte a znovu rozválejte — vyjde 12 kruhů. Kruhy zakryjte fólií, ať nevyschnou.
- Z kruhů těsta štětcem ometejte přebytečný škrob — na straně, která se má slepit, by překážel.
- Z mrazáku vyndejte jen 2–3 kuličky najednou. Kuličku položte doprostřed kruhu, těsto kolem ní rychle přitáhněte nahoru, slepte do uzlíčku a pevně zmáčkněte. Pomohou tenké jednorázové rukavice — těsto se na ně nelepí a teplo rukou tak nerozpustí zmrzlinu.
- Mochi otočte spojem dolů a vložte do papírového košíčku ve formě na muffiny. Formu mezi dávkami držte v mrazáku. Pokud zmrzlina začne měknout, přestaňte a kuličky nechte 15 minut ztuhnout.
- Hotové mochi nechte alespoň 2 hodiny ztuhnout v mrazáku.
Náplň je hotový sorbet — nejlépe mangový sorbet s limetkou ze samostatného receptu. Jeho příprava tu není započítána v čase.
Celkový čas: 4 h 33 min
Fáze přípravy
- Příprava
- 30 min
- Zmrazení
- 2 h
- Vaření
- 3 min
- Dotuhnutí v mrazáku
- 2 h
- Celkový čas
- 4 h 33 min
Podávání a skladování
Mochi vyndejte z mrazáku 5–10 minut před podáváním, aby těsto změklo a zmrzlina povolila — přímo z mrazáku je obal tuhý. Jezte po malých kouscích a důkladně žvýkejte: mochi těsto je velmi lepivé a v Japonsku se jím každý rok někdo udusí, nejčastěji starší lidé. Malým dětem a seniorům mochi raději nakrájejte. Sorbet taje rychleji než smetanová zmrzlina, proto stačí kratší temperování.
Každé mochi zabalte do fólie a uložte do uzavřené nádoby v mrazáku; vydrží 2–3 týdny. Do lednice ho nedávejte — těsto v chladu ztvrdne a zmrzlina roztaje.
Tipy
- Sorbet má víc vody než zmrzlina a kuličky z něj zmrznou tvrdší. Před balením je nechte 2–3 minuty povolit, jinak se těsto kolem nich těžko stáhne.
- Stejně funguje i jiný hustý sorbet — malinový nebo jahodový.
- Pracujte rychle a ve chladné kuchyni. Tenké jednorázové rukavice zabrání lepení těsta i tání zmrzliny od teplých rukou.
- Těsto rozválejte tence (asi 2 mm) — silný obal je gumový a po zmražení tuhý. Pokud se těsto trhá, je příliš studené nebo suché; zakryté fólií vydrží při pokojové teplotě vláčné několik hodin.