Rolovaná jahodová zmrzlina

Čerstvé jahody nasekané priamo do smotanovej bázy na ľadovej doske — ružové rolky s kúskami ovocia.

Klasika zo stánkov s rolovanou zmrzlinou: jahody sa nesekajú vopred, ale až na doske stierkami priamo v zmesi. Časť sa rozotrie a zafarbí zmes do ružova, časť ostane v kúskoch. Báza je o niečo menšia, aby sa s ovocím zmestila na dosku.

Druh: Rolovaná zmrzlina · Porcie: 3 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 120 g smotana na šľahanie 33 %
  • 120 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 90 g sladené kondenzované mlieko (sladené, z tuby alebo plechovky)
  • 25 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 3 g vanilkový extrakt (1 lyžička)
  • 120 g jahody (asi 8 jahôd, nakrájaných na štvrtiny)
  • 60 g jahody (na posyp alebo do zmrzliny na konci, na plátky)

Príprava zmesi

  1. Smotanu, mlieko a kondenzované mlieko (a cukor či vanilku, ak ich recept má) premiešajte metličkou do hladka — nešľahajte do peny, zmes má zostať tekutá.
  2. Jahody umyte, osušte, odstopkujte a nakrájajte na štvrtiny. Uložte ich do chladničky.
  3. Zmes dajte na 30 minút do mrazničky alebo aspoň na hodinu do chladničky — čím je studenšia, tým rýchlejšie na doske stuhne.

Postup — Ľadová doska na rolovanú zmrzlinu

  1. Dosku alebo plech vyberte z mrazničky až tesne pred prácou a položte na suchú utierku, nech sa nešmýka. Pripravte si dve ploché kovové stierky a všetky prísady.
  2. Na dosku nalejte asi tretinu zmesi (asi 130–150 ml). Pridajte tretinu jahôd a hranami stierok ich sekajte priamo v zmesi, kým nezačne hustnúť.
  3. Zmes rýchlo rozotrite na tenkú rovnú vrstvu hrubú 2–3 mm, v obdĺžniku asi na šírku stierky.
  4. Nechajte vrstvu stuhnúť — na domácej doske 2–5 minút. Je hotová, keď sa povrch prestane lesknúť a vrstva je pevná, ale ešte ohybná.
  5. Stierku nasaďte pod okraj vrstvy pod uhlom asi 45° a pevne ju tlačte od seba — vrstva sa stočí do rolky. Rolky hneď preložte do pohára alebo misky.
  6. Dosku vráťte do mrazničky aspoň na 20 minút, kým sa znova nevychladí, a potom urobte ďalšiu porciu. Zmes medzitým držte v chladničke.

Profesionálne dosky chladí kompresor na asi −30 °C a porcia je hotová za 2 minúty. Domáca doska s chladiacou náplňou alebo plech z mrazničky majú len okolo −18 až −20 °C a rýchlo sa ohrejú — preto malá porcia, tenká vrstva a rýchla práca. Dosku vymrazte podľa návodu výrobcu; plech aspoň 12–24 hodín na najchladnejšom mieste mrazničky. Na plechu vrstva často na pulte nestuhne: vtedy ju rozotrite, plech dajte na 10–20 minút späť do mrazničky a rolujte až potom. Nepriľnavý povrch kovovou stierkou nepoškriabte.

Celkový čas: 1 h 35 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Chladenie
30 min
Spracovanie v prístroji
15 min
Zmrazenie
40 min
Celkový čas
1 h 35 min

Podávanie a skladovanie

Rolky dajte do pohára, ozdobte plátkami jahôd a podávajte hneď.

Neskladuje sa — tenké rolky sa v mrazničke zlepia, stvrdnú a obalia námrazou. Zjedzte hneď. Nepoužitá tekutá zmes vydrží zakrytá v chladničke do druhého dňa.

Tipy

  • Jahody musia byť dobre osušené a studené. Voda a šťava z ovocia mrznú na tvrdý ľad a vrstva sa potom pri rolovaní láme.
  • Mimo sezóny poslúžia mrazené jahody — nechajte ich len mierne povoliť, aby sa dali nasekať.
  • Najčastejšia chyba je hrubá vrstva alebo teplá doska: zmes potom nestuhne, a keď ju začnete rolovať, trhá sa. Radšej menšia porcia a tenšia vrstva.
  • Zmes sa nevarí, preto do nej nepatria surové vajcia. Smotana, mlieko aj kondenzované mlieko z obchodu sú pasterizované.

Prečo to funguje

Jahody majú vyše 90 % vody a málo cukru. Čím viac ich v zmesi je, tým viac voľnej vody mrzne na ľad a tým je vrstva krehkejšia. Preto je ovocia len asi štvrtina zmesi a zvyšok tvorí sladká smotanová báza, ktorá rolky drží pružné.

Zdroje