Avokádovo-limetková zmrzlina

Svetlozelená krémová zmrzlina z avokáda a limetky — krémovosť dodáva avokádo namiesto smotany.

Avokádo má okolo 15 % tuku, prevažne nenasýteného, a hustú dužinu s vlákninou. V zmrzline nahradí smotanu: stačí ho rozmixovať s mliekom a osladeným sirupom. Limetka dodá sviežosť a zabráni hnednutiu. Zdravšie: tuk pochádza z avokáda namiesto smotany a zmrzlina má vlákninu; kalórií je okolo 155 na 100 g. Kompromis: cukru je podobne ako v bežnom gelate (inak by bola tvrdá) a zmrzlina je najlepšia čerstvá.

Druh: Talianske gelato · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 400 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 35 g sušené odstredené mlieko
  • 110 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 50 g hroznový cukor (dextróza)
  • 280 g avokádo (dužina) (dužina z 2 zrelých avokád (Hass))
  • 70 g limetková šťava (čerstvá) (asi 3 limetky)

Príprava zmesi

  1. Cukor, hroznový cukor a sušené mlieko premiešajte s mliekom, zohrejte na 85 °C a 2 minúty podržte, kým sa všetko nerozpustí.
  2. Sirup schlaďte v ľadovej vode a v chladničke úplne vychlaďte.
  3. Avokádo rozmixujte s limetkovou šťavou do hladka a postupne primixujte studený mliečny sirup.
  4. Zmes prikryte fóliou priamo na povrchu a mrazte do 2 hodín — dlhším státím avokádo tmavne a horkne.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nemá konzistenciu hustého krému.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte asi 60 minút dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 2 h 30 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Nádobu vymrazte aspoň 24 hodín vopred. Vyberte ju tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dôkladne vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–30 minút, kým zmes nezhustne. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby a nechajte dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 25 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (podľa veľkosti nádoby do jednej alebo dvoch), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Gelato.
  3. Ak je výsledok drobivý alebo práškovitý, pridajte 1–2 lyžice mlieka a spustite Re-spin — pri veľmi studenej mrazničke aj dvakrát.

Program: Gelato

Celkový čas: 25 h 5 min

Fázy prípravy

Príprava
15 min
Varenie
5 min
Chladenie
40 min
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
1 h
Celkový čas
2 h 30 min

Podávanie a skladovanie

Čerstvá, s nastrúhanou limetkovou kôrou alebo s kúskami manga. Prekvapivo sa hodí aj k horkej čokoláde.

Najlepšia v deň prípravy, v uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najviac 3 dni — potom mení farbu.

Tipy

  • Avokádo musí byť zrelé, mäkké pod prstom a bez tmavých vlákien — tie by bolo v zmrzline cítiť.
  • Avokádo nezohrievajte, varením horkne.
  • Na vegánsku verziu nahraďte mlieko kokosovým mliekom zriedeným vodou v pomere 1 : 1 a sušené mlieko vynechajte.

Zdroje