Ananásový sorbet s bazalkou a limetkou

Tropický sorbet z čerstvého ananásu so zelenou bazalkou a limetkou. Sladký, kyslý aj bylinkový naraz.

Čerstvý ananás sa v mliečnej zmrzline správa zle — jeho enzým brómelaín štiepi mliečne bielkoviny a zmes horkne. V sorbete bez mlieka tento problém nie je, a tak môže ananás zostať surový a plný chuti. Bazalka sa mixuje s ovocím až na konci, aby zostala zelená.

Druh: Sorbet · Porcie: 8 · Náročnosť: Ľahké

Zariadenia

Suroviny

  • 650 g ananás (dužina) (dužina z 1 zrelého ananásu)
  • 130 g voda
  • 180 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 30 g hroznový cukor (dextróza)
  • 40 g limetková šťava (čerstvá) (z 2 limetiek)
  • 10 g čerstvá bazalka (lístky) (asi 20 lístkov)

Príprava zmesi

  1. Vodu, cukor a hroznový cukor zohrejte, kým sa nerozpustia. Sirup nechajte úplne vychladnúť.
  2. Ananás ošúpte, vykrojte tvrdý stred a dužinu nakrájajte.
  3. Ananás rozmixujte so sirupom a limetkovou šťavou do hladka. Nakoniec pridajte bazalku a mixujte ešte 10–20 sekúnd.
  4. Pre jemnejší sorbet pretlačte zmes cez sitko. Vychlaďte v chladničke aspoň 1 hodinu.

Postup — Zmrzlinovač s kompresorom

  1. Zmrzlinovač zapnite 5–10 minút vopred, nech sa nádoba predchladí.
  2. Vlejte vychladenú zmes (najviac po rysku) a mrazte 25–35 minút, kým nie je sorbet hustý, lesklý a drží na lyžici tvar.
  3. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 1–2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Celkový čas: 3 h 55 min

Postup — Zmrzlinovač s vymraziteľnou nádobou

  1. Vymrazenú nádobu vyberte z mrazničky tesne pred použitím, nasaďte miešadlo a zapnite stroj.
  2. Za chodu vlejte dobre vychladenú zmes — najviac do dvoch tretín nádoby, zvyšok zamrazte v druhej dávke.
  3. Mrazte 20–25 minút, kým sorbet nezhustne na hustú ľadovú kašu. Dlhšie to nemá zmysel, nádoba sa už ohriala.
  4. Preložte do vychladenej nádoby, povrch prikryte fóliou a nechajte 3 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Nádobu vymrazte v mrazničke aspoň 24 hodín vopred. Zmes musí mať teplotu z chladničky (do 5 °C) — vlažná zmes nádobu ohreje skôr, ako sorbet stuhne.

Celkový čas: 4 h 50 min

Postup — Ninja CREAMi a podobné prístroje

  1. Vychladenú zmes nalejte do nádoby CREAMi po rysku MAX (zvyšok do druhej nádoby), zatvorte vekom a zmrazte vodorovne 24 hodín.
  2. Nádobu vložte do prístroja a spustite program Sorbet.
  3. Ak je sorbet drobivý alebo práškový, pridajte 1–2 lyžice vody alebo šťavy a spustite Re-spin. Podávajte hneď.

Program: Sorbet

CREAMi zmes počas mrazenia nemieša, ale zmrazený blok jemne zoškrabe nožom. Poradí si preto aj s menej sladkou zmesou — táto verzia má asi o tretinu menej pridaného cukru (okolo 20–23 °Bx, pod bežným rozsahom sorbetu). Z mrazničky je potom tvrdá ako kameň, pred podávaním ju treba spracovať znova (Re-spin).

Celkový čas: 25 h 30 min

Postup — Bez stroja

  1. Vychladenú zmes nalejte do plytkej kovovej alebo sklenenej nádoby (vrstva 3–4 cm) a dajte do mrazničky.
  2. Po hodine zmes dôkladne premiešajte vidličkou alebo ponorným mixérom — stuhnuté okraje zamiešajte do stredu.
  3. Miešanie opakujte každých 30–45 minút, spolu 5–6-krát, kým nie je sorbet hustý a jemný.
  4. Nakoniec ho môžete krátko prešľahať v kuchynskom robote, bude hladší. Nechajte hodinu dotuhnúť.

Bez stroja rastú väčšie kryštály ľadu a sorbet je hrubší. Každé premiešanie ich rozbije — nevynechávajte ho.

Celkový čas: 6 h 25 min

Fázy prípravy

Príprava
20 min
Varenie
5 min
Chladenie
1 h
Mrazenie v stroji
30 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
3 h 55 min

Podávanie a skladovanie

Podávajte s kúskami grilovaného ananásu alebo v pohári so sódou ako osviežujúci nápoj.

V uzavretej nádobe s fóliou na povrchu najlepší do 1–2 týždňov. Potom sa ovocná chuť vytráca a sorbet hrubne. Rozmrazený znova nezmrazujte.

Tipy

  • Ovocie je raz sladšie, raz kyslejšie. Zmes pred mrazením ochutnajte — má byť o niečo sladšia, ako sa zdá správne, mráz sladkosť utlmí. Presne to zmeriate refraktometrom (cieľ 26–30 °Bx); ak je pod 25, doslaďte po lyžiciach cukru.
  • Zrelý ananás vonia pri spodku a lístok z koruny sa dá ľahko vytrhnúť.
  • Bazalku môžete nahradiť mätou alebo koriandrom; lyžica bieleho rumu urobí z dezertu piña coladu pre dospelých.

Zdroje