Rolovaná mangová zmrzlina s limetkou

Zrelé mango s kvapkou limetky nasekané do smotanovej bázy — žlté rolky s chuťou tropického ovocia.

Rolovaná zmrzlina pochádza z Thajska a tropické ovocie sa k nej hodí. Mango má hustú, sladkú dužinu, ktorá sa na doske ľahko rozotrie a zmes zafarbí do žlta. Limetka vyváži sladkosť kondenzovaného mlieka.

Druh: Rolovaná zmrzlina · Porcie: 3 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 120 g smotana na šľahanie 33 %
  • 120 g plnotučné mlieko 3,5 %
  • 90 g sladené kondenzované mlieko (sladené, z tuby alebo plechovky)
  • 20 g kryštálový cukor (sacharóza)
  • 120 g mango (dužina) (dužina z ½ zrelého manga, na kocky)
  • 5 g limetková šťava (čerstvá) (1 lyžička)
  • 60 g mango (dužina) (na posyp alebo do zmrzliny na konci, kocky)

Príprava zmesi

  1. Smotanu, mlieko a kondenzované mlieko (a cukor či vanilku, ak ich recept má) premiešajte metličkou do hladka — nešľahajte do peny, zmes má zostať tekutá.
  2. Mango ošúpte, dužinu nakrájajte na malé kocky a pokvapkajte limetkovou šťavou. Uložte do chladničky.
  3. Zmes dajte na 30 minút do mrazničky alebo aspoň na hodinu do chladničky — čím je studenšia, tým rýchlejšie na doske stuhne.

Postup — Ľadová doska na rolovanú zmrzlinu

  1. Dosku alebo plech vyberte z mrazničky až tesne pred prácou a položte na suchú utierku, nech sa nešmýka. Pripravte si dve ploché kovové stierky a všetky prísady.
  2. Na dosku nalejte asi tretinu zmesi (asi 130–150 ml). Pridajte tretinu manga a hranami stierok ich sekajte priamo v zmesi, kým nezačne hustnúť.
  3. Zmes rýchlo rozotrite na tenkú rovnú vrstvu hrubú 2–3 mm, v obdĺžniku asi na šírku stierky.
  4. Nechajte vrstvu stuhnúť — na domácej doske 2–5 minút. Je hotová, keď sa povrch prestane lesknúť a vrstva je pevná, ale ešte ohybná.
  5. Stierku nasaďte pod okraj vrstvy pod uhlom asi 45° a pevne ju tlačte od seba — vrstva sa stočí do rolky. Rolky hneď preložte do pohára alebo misky.
  6. Dosku vráťte do mrazničky aspoň na 20 minút, kým sa znova nevychladí, a potom urobte ďalšiu porciu. Zmes medzitým držte v chladničke.

Profesionálne dosky chladí kompresor na asi −30 °C a porcia je hotová za 2 minúty. Domáca doska s chladiacou náplňou alebo plech z mrazničky majú len okolo −18 až −20 °C a rýchlo sa ohrejú — preto malá porcia, tenká vrstva a rýchla práca. Dosku vymrazte podľa návodu výrobcu; plech aspoň 12–24 hodín na najchladnejšom mieste mrazničky. Na plechu vrstva často na pulte nestuhne: vtedy ju rozotrite, plech dajte na 10–20 minút späť do mrazničky a rolujte až potom. Nepriľnavý povrch kovovou stierkou nepoškriabte.

Celkový čas: 1 h 35 min

Fázy prípravy

Príprava
10 min
Chladenie
30 min
Spracovanie v prístroji
15 min
Zmrazenie
40 min
Celkový čas
1 h 35 min

Podávanie a skladovanie

Rolky dajte do pohára, navrch pridajte kocky manga a podľa chuti trochu nastrúhanej limetkovej kôry. Podávajte hneď.

Neskladuje sa — tenké rolky sa v mrazničke zlepia, stvrdnú a obalia námrazou. Zjedzte hneď. Nepoužitá tekutá zmes vydrží zakrytá v chladničke do druhého dňa.

Tipy

  • Vláknité mango sa zle seká. Vyberte zrelé, mäkké a voňavé plody, prípadne dužinu vopred rozmixujte na pyré.
  • Limetkovú šťavu pridajte len k mangu, nie do bázy — kyselina by mohla smotanu a mlieko zraziť.
  • Mimo sezóny poslúži mrazené mango v kockách, len ho nechajte mierne povoliť.
  • Najčastejšia chyba je hrubá vrstva alebo teplá doska: zmes potom nestuhne, a keď ju začnete rolovať, trhá sa. Radšej menšia porcia a tenšia vrstva.

Zdroje