Rolovaná zmrzlina s banánom a lieskovcovým krémom
Zrelý banán a kakaovo-lieskovcový krém nasekané do bázy — hustá, sladká a orieškovo-čokoládová.
Banán s kakaovo-lieskovcovým krémom je osvedčená dvojica. Banán zmes zahustí a zjemní, krém pridá tuk a čokoládovú chuť. Báza je bez vanilky — banán a lieskovce stačia.
Druh: Rolovaná zmrzlina · Porcie: 3 · Náročnosť: Stredne náročné
Zariadenia
Suroviny
- 120 g smotana na šľahanie 33 %
- 140 g plnotučné mlieko 3,5 %
- 80 g sladené kondenzované mlieko (sladené, z tuby alebo plechovky)
- 120 g banán (zrelý, bez šupky) (1 zrelý banán)
- 45 g kakaovo-lieskovcový krém (typ Nutella) (asi 3 lyžice)
- 20 g lieskové orechy (pražené) (na posyp alebo do zmrzliny na konci, opražené, nasekané)
Príprava zmesi
- Smotanu, mlieko a kondenzované mlieko (a cukor či vanilku, ak ich recept má) premiešajte metličkou do hladka — nešľahajte do peny, zmes má zostať tekutá.
- Banán ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Krém nechajte pri izbovej teplote, aby bol roztierateľný.
- Zmes dajte na 30 minút do mrazničky alebo aspoň na hodinu do chladničky — čím je studenšia, tým rýchlejšie na doske stuhne.
Postup — Ľadová doska na rolovanú zmrzlinu
- Dosku alebo plech vyberte z mrazničky až tesne pred prácou a položte na suchú utierku, nech sa nešmýka. Pripravte si dve ploché kovové stierky a všetky prísady.
- Na dosku nalejte asi tretinu zmesi (asi 130–150 ml). Pridajte tretinu banánu a lyžicu krému a hranami stierok ich sekajte priamo v zmesi, kým nezačne hustnúť.
- Zmes rýchlo rozotrite na tenkú rovnú vrstvu hrubú 2–3 mm, v obdĺžniku asi na šírku stierky.
- Nechajte vrstvu stuhnúť — na domácej doske 2–5 minút. Je hotová, keď sa povrch prestane lesknúť a vrstva je pevná, ale ešte ohybná.
- Stierku nasaďte pod okraj vrstvy pod uhlom asi 45° a pevne ju tlačte od seba — vrstva sa stočí do rolky. Rolky hneď preložte do pohára alebo misky.
- Dosku vráťte do mrazničky aspoň na 20 minút, kým sa znova nevychladí, a potom urobte ďalšiu porciu. Zmes medzitým držte v chladničke.
Profesionálne dosky chladí kompresor na asi −30 °C a porcia je hotová za 2 minúty. Domáca doska s chladiacou náplňou alebo plech z mrazničky majú len okolo −18 až −20 °C a rýchlo sa ohrejú — preto malá porcia, tenká vrstva a rýchla práca. Dosku vymrazte podľa návodu výrobcu; plech aspoň 12–24 hodín na najchladnejšom mieste mrazničky. Na plechu vrstva často na pulte nestuhne: vtedy ju rozotrite, plech dajte na 10–20 minút späť do mrazničky a rolujte až potom. Nepriľnavý povrch kovovou stierkou nepoškriabte.
Celkový čas: 1 h 35 min
Fázy prípravy
- Príprava
- 10 min
- Chladenie
- 30 min
- Spracovanie v prístroji
- 15 min
- Zmrazenie
- 40 min
- Celkový čas
- 1 h 35 min
Podávanie a skladovanie
Rolky dajte do misky, pokvapkajte zohriatym krémom a posypte opraženými lieskovcami. Podávajte hneď.
Neskladuje sa — tenké rolky sa v mrazničke zlepia, stvrdnú a obalia námrazou. Zjedzte hneď. Nepoužitá tekutá zmes vydrží zakrytá v chladničke do druhého dňa.
Tipy
- Banán sekajte, kým sa takmer celý nerozotrie — väčšie kúsky vrstvu trhajú. Najlepší je zrelý banán s hnedými bodkami, je sladší a mäkší.
- Recept obsahuje lieskovce, mlieko a sóju (lecitín v kréme). Pri alergii na orechy ho nahraďte napríklad kakaom a trochou cukru.
- Najčastejšia chyba je hrubá vrstva alebo teplá doska: zmes potom nestuhne, a keď ju začnete rolovať, trhá sa. Radšej menšia porcia a tenšia vrstva.
Prečo to funguje
Banán má na ovocie málo vody a veľa cukru, škrobu a vlákniny, ktoré vodu viažu — zmes preto zmrzne pružnejšia a menej ľadová ako s jahodami. Tuk z lieskovcového krému pri mraze tuhne a rolky spevní, preto je v tejto verzii menej smotany a kondenzovaného mlieka.