Mangové mochi so sorbetom

Vegánske mochi s náplňou z krémového mangového sorbetu — bez mlieka, vajec aj lepku.

Ryžové cesto je samo osebe vegánske, takže stačí vybrať náplň bez mlieka. Mangový sorbet je na to ideálny: je hustý a krémový, dobre sa naberá do guliek a jeho sladkokyslá chuť sa hodí k neutrálnemu cestu. Výživové hodnoty pri tomto recepte zahŕňajú len cesto, nie sorbet.

Druh: Mochi zmrzlina · Porcie: 12 · Náročnosť: Stredne náročné

Zariadenia

Suroviny

  • 100 g lepkavá ryžová múka (mochiko, shiratamako) (shiratamako alebo mochiko — obyčajná ryžová múka nefunguje)
  • 50 g kryštálový cukor (sacharóza) (nevynechávajte — drží cesto mäkké)
  • 180 g voda
  • 20 g kukuričný škrob (Solamyl, Maizena) (pripravte asi 60 g na podsypanie, na mochi ostane asi tretina)
  • 100 g mango (dužina) (na posyp alebo do zmrzliny na konci, kocky čerstvého manga)

Príprava zmesi

  1. Pripravte mangový sorbet podľa receptu (alebo použite kúpený) a nechajte ho v mrazničke dobre stuhnúť — potrebujete asi 450 ml.
  2. Formu na muffiny vystlite papierovými košíčkami (alebo plech papierom na pečenie). Naberačkou na sušienky (asi 30–40 ml) naberte 12 guliek zmrzliny, uložte ich do košíčkov a zmrazte aspoň 2 hodiny, kým nie sú úplne tvrdé.

Postup — Bez stroja

  1. Cesto: v miske vhodnej do mikrovlnky premiešajte lepkavú ryžovú múku s cukrom. Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nie je cesto hladké a bez hrudiek.
  2. Misku voľne prikryte a varte v mikrovlnke (asi 1000 W) 1 minútu. Premiešajte navlhčenou silikónovou stierkou, varte ďalšiu minútu, znova premiešajte a dovarte 30 sekúnd. Hotové cesto je lesklé, trochu priesvitné a veľmi lepkavé. Bez mikrovlnky misku postavte na 15 minút do parného hrnca a v polovici cesto premiešajte.
  3. Pozor: cesto je horúce a silno lepí. Nechytajte ho holými rukami, pracujte stierkou.
  4. Pracovnú dosku alebo papier na pečenie hrubo posypte škrobom. Cesto naň vyklopte, posypte škrobom aj zhora a valčekom rozvaľkajte na plát hrubý asi 2 mm.
  5. Nechajte 10–15 minút vychladnúť. Vykrajovátkom s priemerom asi 9 cm vykrojte kruhy, zvyšky spojte a znova rozvaľkajte — vyjde 12 kruhov. Kruhy prikryte fóliou, nech nevyschnú.
  6. Z kruhov cesta štetcom ometite prebytočný škrob — na strane, ktorá sa má zlepiť, by prekážal.
  7. Z mrazničky vyberte len 2–3 guľky naraz. Guľku položte do stredu kruhu, cesto okolo nej rýchlo pritiahnite nahor, zlepte do uzlíka a pevne stlačte. Pomôžu tenké jednorazové rukavice — cesto sa na ne nelepí a teplo rúk tak nerozpustí zmrzlinu.
  8. Mochi otočte spojom nadol a vložte do papierového košíčka vo forme na muffiny. Formu medzi dávkami držte v mrazničke. Ak zmrzlina začne mäknúť, prestaňte a guľky nechajte 15 minút stuhnúť.
  9. Hotové mochi nechajte aspoň 2 hodiny dotuhnúť v mrazničke.

Náplň je hotový sorbet — najlepšie mangový sorbet s limetkou zo samostatného receptu. Jeho príprava tu nie je započítaná v čase.

Celkový čas: 4 h 33 min

Fázy prípravy

Príprava
30 min
Zmrazenie
2 h
Varenie
3 min
Dotuhnutie v mrazničke
2 h
Celkový čas
4 h 33 min

Podávanie a skladovanie

Mochi vyberte z mrazničky 5–10 minút pred podávaním, aby cesto zmäklo a zmrzlina povolila — priamo z mrazničky je obal tuhý. Jedzte po malých kúskoch a dôkladne žujte: mochi cesto je veľmi lepkavé a v Japonsku sa ním každý rok niekto zadusí, najčastejšie starší ľudia. Malým deťom a seniorom mochi radšej nakrájajte. Sorbet sa topí rýchlejšie ako smotanová zmrzlina, preto stačí kratšie temperovanie.

Každé mochi zabaľte do fólie a uložte do uzavretej nádoby v mrazničke; vydrží 2–3 týždne. Do chladničky ho nedávajte — cesto v chlade stvrdne a zmrzlina sa roztopí.

Tipy

  • Sorbet má viac vody ako zmrzlina a guľky z neho zmrznú tvrdšie. Pred balením ich nechajte 2–3 minúty povoliť, inak sa cesto okolo nich ťažko stiahne.
  • Rovnako funguje aj iný hustý sorbet — malinový alebo jahodový.
  • Pracujte rýchlo a v chladnej kuchyni. Tenké jednorazové rukavice zabránia lepeniu cesta aj topeniu zmrzliny od teplých rúk.
  • Cesto rozvaľkajte tenko (asi 2 mm) — hrubý obal je gumový a po zmrazení tuhý. Ak sa cesto trhá, je príliš studené alebo suché; prikryté fóliou vydrží pri izbovej teplote vláčne niekoľko hodín.

Zdroje